特种油脂应用范围及发展前景的可研报告

പ്രത്യേക എണ്ണകളുടെയും കൊഴുപ്പുകളുടെയും ആപ്ലിക്കേഷൻ സ്കോപ്പും വികസന സാധ്യതയും സംബന്ധിച്ച സാധ്യതാ റിപ്പോർട്ട്

第一节特种油脂的简介

特种油脂人造奶油从发明至今已有一百多年的历史。19世纪后期，普法战争期间，由于当时欧洲奶油供应不足，法国拿破仑三世悬赏招募，号召制造奶油的代用品。法国化学家梅吉。穆里斯于1 869年制成的奶油油获法国、英国专利。由于这种新产品的组成、外观都与奶油十分相似，故称为“人造奶油”，它还有一名“麦淇淋”，是英文“മാർഗറിൻ” 的音译。（可研报告）

വിഭാഗം 1 പ്രത്യേക എണ്ണകളുടെയും കൊഴുപ്പുകളുടെയും ആമുഖം

മാർഗരൈൻ പോലുള്ള പ്രത്യേക എണ്ണ, കണ്ടുപിടുത്തത്തിൽ നിന്ന് നൂറിലധികം വർഷത്തെ ചരിത്രമുണ്ട്. പത്തൊൻപതാം നൂറ്റാണ്ടിൻ്റെ അവസാനത്തിൽ, ഫ്രാങ്കോ-പ്രഷ്യൻ യുദ്ധസമയത്ത്, ഫ്രാൻസിലെ നെപ്പോളിയൻ മൂന്നാമൻ യൂറോപ്പിൽ ക്ഷാമം നേരിടുന്ന ക്രീമിന് പകരക്കാരനെ റിക്രൂട്ട് ചെയ്യാൻ ഒരു പാരിതോഷികം വാഗ്ദാനം ചെയ്തു. മെഗ്ഗി, ഫ്രഞ്ച് രസതന്ത്രജ്ഞൻ. 1869-ൽ മുല്ലിസ് നിർമ്മിച്ച ക്രീം ഓയിൽ ഫ്രാൻസിലും ഇംഗ്ലണ്ടിലും പേറ്റൻ്റ് നേടി. പുതിയ ഉൽപ്പന്നം അതിൻ്റെ ഘടനയിലും രൂപത്തിലും വെണ്ണയോട് സാമ്യമുള്ളതിനാൽ, ഇതിനെ "മാർഗറിൻ" എന്നും "മാർഗറിൻ" എന്നും വിളിക്കുന്നു, ഇത് മാർഗരൈൻ എന്ന ഇംഗ്ലീഷ് പദത്തിൻ്റെ ലിപ്യന്തരണം ആണ്. (സാധ്യതാ പഠന റിപ്പോർട്ട്)

第二节特种油脂的生产工艺

വിഭാഗം 2 പ്രത്യേക എണ്ണകളുടെയും കൊഴുപ്പുകളുടെയും ഉൽപാദന സാങ്കേതികവിദ്യ

(ഉദാഹരണത്തിന്)生产工艺പ്രൊഡക്ഷൻ ഫ്ലോ ചാർട്ട്

1．人造奶油生产工艺 അധികമൂല്യ പ്രക്രിയ

油相+水相→乳化→巴氏杀菌→急冷→捏合→人造奶油

ഓയിൽ ഫേസ് + വാട്ടർ ഫേസ്→എമൽസിഫിക്കേഷൻ→പസ്ചറൈസിംഗ്

2．起酥油生产工艺 ചുരുക്കൽ പ്രക്രിയ

基料油→（乳化）→急冷→捏合→起酥油

ബേസ് ഓയിൽ→ എമൽസിഫിക്കേഷൻ

3．代可可脂生产工艺 കൊക്കോ വെണ്ണ മാറ്റിസ്ഥാപിക്കുന്ന പ്രക്രിയ

氢化基料油→急冷→捏合→代可可脂

ഹൈഡ്രജനേഷൻ അടിസ്ഥാന എണ്ണ

(ഉം)主要设备പ്രധാന ഉപകരണം

 

乳化罐（人造奶油,起酥油,

എമൽസിഫിക്കേഷൻ ടാങ്ക് (മാർഗറിൻ & ഷോർട്ട്നിംഗ്), എച്ച്പി പമ്പ്, വോട്ടർ, പിൻ റോട്ടർ മെഷീൻ, ബാക്ക് പ്രഷർ വാൽവ്, വിശ്രമ ട്യൂബ് (ടേബിൾ അധികമൂല്യ)

第三节特种油脂的应用范围പ്രത്യേക എണ്ണയുടെ പ്രയോഗം

(一）乳化剂എമൽസിഫൈയിംഗ് ഏജൻ്റ്

众所周知油、水是不相溶的,而我们的人造奶油是由油和水主要原料生二者之所以能很好的结合则是乳化剂的乳化作用所致。常用的乳化剂有

നമുക്കെല്ലാവർക്കും അറിയാവുന്നതുപോലെ, എണ്ണയും വെള്ളവും ലയിക്കാത്തതും, നമ്മുടെ അധികമൂല്യവും പ്രധാന അസംസ്കൃത വസ്തുക്കളായി എണ്ണയും വെള്ളവുമാണ് ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നത്, ഇവ രണ്ടും വളരെ നല്ല സംയോജനമാണ് എമൽസിഫയറിൻ്റെ എമൽസിഫിക്കേഷൻ മൂലമുണ്ടാകുന്നത്. സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്ന എമൽസിഫയറുകൾ ഇനിപ്പറയുന്നവയാണ്:

1．单甘酯 മോണോഗ്ലിസറൈഡ്

单甘酯是目前应用最广泛的乳化剂，是由甘油和油脂反应制得。产品有粉状、颗粒状或糊状，按其纯度可分为蒸馏单甘酯（纯度40－50%）和未蒸馏单甘酯（纯度90%以上）。不溶于水，可溶于油脂（80℃以上）。贮存时注意密封保存。

മോണോഗ്ലിസറൈഡ് ഏറ്റവും വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്ന എമൽസിഫയറാണ്, ഇത് ഗ്ലിസറോളും എണ്ണയും ചേർന്ന് തയ്യാറാക്കപ്പെടുന്നു. പൊടി, ഗ്രാനുലാർ അല്ലെങ്കിൽ പേസ്റ്റ് എന്നിവയിലുള്ള ഉൽപ്പന്നങ്ങളെ അതിൻ്റെ പരിശുദ്ധി അനുസരിച്ച് വാറ്റിയെടുത്ത മോണോഗ്ലിസറൈഡ് (ശുദ്ധി 40-50%), വാറ്റിയെടുക്കാത്ത മോണോഗ്ലിസറൈഡ് (90% ൽ കൂടുതൽ പരിശുദ്ധി) എന്നിങ്ങനെ തിരിക്കാം. വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കാത്തതും ഗ്രീസിൽ ലയിക്കുന്നതും (80℃ ന് മുകളിൽ). സംഭരിക്കുമ്പോൾ അത് അടച്ച് സൂക്ഷിക്കുക.

2．卵磷脂 ലെസിതിൻ

卵磷脂最初取自蛋黄，但由于其成本高且易腐败，生产中用大豆磷脂代用卵磷脂。大豆磷脂是大豆水化脱胶的副产品，主要成分为卵磷脂、脑磷脂及肌醇磷脂。精制后呈半透明的粘稠液，在空气中或光线照射下迅速变黄，并逐渐成不透明的褐色。不溶于水，有较好的油溶性及乳化性，是良好的天然乳化剂。卵磷脂添加到人造奶油或起酥油中可增强稳定性，增加食品风味, 还可防止烹调时溅油 ,.

ലെസിത്തിൻ യഥാർത്ഥത്തിൽ മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരുവിൽ നിന്നാണ് ഉരുത്തിരിഞ്ഞത്, എന്നാൽ അതിൻ്റെ ഉയർന്ന വിലയും നശിക്കുന്ന സ്വഭാവവും കാരണം, സോയ ലെസിത്തിൻ ഉൽപാദനത്തിന് പകരം ഉപയോഗിച്ചു. സോയാബീൻ ഹൈഡ്രേഷൻ ഡീഗമ്മിംഗിൻ്റെ ഒരു ഉപോൽപ്പന്നമാണ് സോയാബീൻ ഫോസ്ഫോളിപ്പിഡ്. ലെസിത്തിൻ, ലെസിതിൻ, ഇനോസിറ്റോൾ ഫോസ്ഫോളിപ്പിഡ് എന്നിവയാണ് ഇതിൻ്റെ പ്രധാന ഘടകങ്ങൾ. വായുവിലോ വെളിച്ചത്തിലോ പെട്ടെന്ന് മഞ്ഞനിറമാവുകയും അതാര്യമായ തവിട്ടുനിറമാവുകയും ചെയ്യുന്ന അർദ്ധസുതാര്യമായ വിസ്കോസ് ദ്രാവകം. വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കാത്തതും നല്ല എണ്ണയുടെ ലയിക്കുന്നതും എമൽസിഫിക്കേഷനും നല്ല പ്രകൃതിദത്ത എമൽസിഫയറാണ്. അധികമൂല്യ അല്ലെങ്കിൽ ചുരുക്കി ചേർത്ത ലെസിത്തിൻ സ്ഥിരത വർദ്ധിപ്പിക്കും, ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ രുചി വർദ്ധിപ്പിക്കും, മാത്രമല്ല പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ എണ്ണ തെറിക്കുന്നത് തടയാൻ, സംഭരണം ഷേഡിംഗ്, സീൽ ചെയ്യണം.

3．蔗糖酯 സുക്രോസ് ഈസ്റ്റർ

蔗糖酯是一种高效而安全的表面活性剂，由蔗糖与脂肪酸反应制得，易溶于水，难溶于油, 120℃下稳定，145℃以上会分解。蔗糖酯与单甘酯并用可作人造奶油的乳化剂，对面包、蛋糕有抗老化作用。

സുക്രോസിൻ്റെയും ഫാറ്റി ആസിഡിൻ്റെയും പ്രതിപ്രവർത്തനം വഴി തയ്യാറാക്കപ്പെടുന്ന ഒരുതരം കാര്യക്ഷമവും സുരക്ഷിതവുമായ സർഫാക്റ്റൻ്റാണ് സുക്രോസ് ഈസ്റ്റർ, വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കുന്നതും എന്നാൽ എണ്ണയിൽ ലയിക്കാത്തതും 120 ഡിഗ്രിയിൽ സ്ഥിരതയുള്ളതും 145 ഡിഗ്രിക്ക് മുകളിൽ വിഘടിക്കുന്നതുമാണ്. സുക്രോസ് ഈസ്റ്ററും മോണോഗ്ലിസറൈഡും അധികമൂല്യത്തിൻ്റെ എമൽസിഫയറായി ഉപയോഗിക്കാം, ഇത് ബ്രെഡിലും കേക്കിലും പ്രായമാകുന്നത് തടയുന്നു.

4．സ്‌പാൻ

കൂടാതെ 60、SPAN65两种。SPAN60熔点52－54℃,酸值 5－10,SPAN65则分别是55－57℃、12加热易溶于油脂。最大特性是对油脂结构有稳定作用，可使急冷后的油脂稳定在β′晶体结构。

സോർബിറ്റോളിൻ്റെയും ഫാറ്റി ആസിഡിൻ്റെയും പ്രതികരണത്താൽ തയ്യാറാക്കിയ ഒരു തരം പദാർത്ഥമാണ് സോർബിറ്റോൾ ഫാറ്റി ആസിഡ് എസ്റ്റർ, അവയിൽ SPAN60, SPAN65 എന്നിവ ഞങ്ങളുടെ കമ്പനി സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. SPAN60 ൻ്റെ ദ്രവണാങ്കം 52-54℃ ആണ്, ആസിഡ് മൂല്യം 5-10 ആണ്, കൂടാതെ SPAN65 ൻ്റെ ആസിഡ് മൂല്യം യഥാക്രമം 55-57℃ ഉം 12-15 ഉം ആണ്, രണ്ടിൻ്റെയും അയോഡിൻ മൂല്യം 2-ൽ താഴെയാണ്. വെള്ളയോ മഞ്ഞയോ വെള്ള, നല്ല താപ സ്ഥിരത, വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കാൻ പ്രയാസമാണ്, ചൂടാക്കിയാൽ എണ്ണയിൽ ലയിക്കാൻ എളുപ്പമാണ്. ഗ്രീസ് ഘടനയെ സ്ഥിരപ്പെടുത്തുക എന്നതാണ് ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട സ്വഭാവം, ഇത് കെടുത്തിയ ശേഷം β 'ക്രിസ്റ്റൽ ഘടനയിൽ ഗ്രീസ് സ്ഥിരതയുള്ളതാക്കാൻ കഴിയും.

(二) 抗氧化剂ആൻ്റിഓക്‌സിഡൻ്റ്

氧化是导致人造奶油、起酥油品质劣化的重要因素，防止氧化，除了考虑选用原料、加工方法、包装及贮存条件外，还可添加一些安全性高、昈果态著的抗氧化剂。抗氧化剂的效果与油脂的种类、精炼程度、FFA的含量、铜铁离子、水分、光线、接触空气及温度有关。我司常用的抗氧化剂如如

അധികമൂല്യത്തിൻ്റെ ഗുണനിലവാരം വഷളാകുന്നതിനും ചുരുക്കുന്നതിനും നയിക്കുന്ന ഒരു പ്രധാന ഘടകമാണ് ഓക്സിഡേഷൻ. ഓക്‌സിഡേഷൻ തടയുന്നതിന്, അസംസ്‌കൃത വസ്തുക്കളുടെ തിരഞ്ഞെടുപ്പ്, സംസ്‌കരണ രീതികൾ, പാക്കേജിംഗ്, സ്റ്റോറേജ് അവസ്ഥകൾ എന്നിവ പരിഗണിക്കുന്നതിന് പുറമേ, സുരക്ഷിതവും ഫലപ്രദവുമായ ചില ആൻ്റിഓക്‌സിഡൻ്റുകളും ചേർക്കാവുന്നതാണ്. ആൻ്റിഓക്‌സിഡൻ്റുകളുടെ പ്രഭാവം എണ്ണയുടെ തരം, ശുദ്ധീകരണത്തിൻ്റെ അളവ്, FFA ഉള്ളടക്കം, ചെമ്പ്, ഇരുമ്പ് അയോണുകൾ, ഈർപ്പം, വെളിച്ചം, വായുവുമായുള്ള സമ്പർക്കം, താപനില എന്നിവയെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. ഞങ്ങൾ സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്ന ആൻ്റിഓക്‌സിഡൻ്റുകൾ ഇനിപ്പറയുന്നവയാണ്:

1.BHA (丁基羟基茴香醚)

白色或微黄色蜡状结晶粉末，有特异的酚类臭味和刺激性气味，熔点57, 65℃不溶于水, 25℃油中溶解度30－40%，热稳定性好，弱碱下不易被破坏，可用നിങ്ങൾ ，抗氧化效果更好。油脂中最大用量0.2g/Kg,人造奶油中0.1g/Kg。

വെള്ളയോ മഞ്ഞയോ കലർന്ന മെഴുക് ക്രിസ്റ്റലിൻ പൗഡർ, പ്രത്യേക ഫിനോളിക് ഗന്ധവും രൂക്ഷഗന്ധവും, ദ്രവണാങ്കം 57-65℃, വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കാത്തത്, 25℃ എണ്ണ ലയിക്കുന്ന 30-40%, നല്ല താപ സ്ഥിരത, ദുർബലമായ ക്ഷാരം നശിപ്പിക്കാൻ എളുപ്പമല്ല. ബേക്കിംഗ് ഭക്ഷണം, ശക്തമായ ആൻറി ബാക്ടീരിയൽ കഴിവ് എന്നിവയ്ക്കൊപ്പം ഉപയോഗിക്കുന്നു. മറ്റ് ആൻ്റിഓക്‌സിഡൻ്റുകളുമായോ സിട്രിക് ആസിഡുമായോ സംയോജിപ്പിച്ച് ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ BHA കൂടുതൽ ഫലപ്രദമാണ്. ഗ്രീസിൽ 0.2 ഗ്രാം/കിലോഗ്രാം, അധികമൂല്യത്തിൽ 0.1ഗ്രാം/കിലോ എന്നിവയാണ് പരമാവധി അളവ്.

2.BHT (丁二基羟基甲苯)

白色结晶或粉末，无味，无臭，熔点69.5－70.5℃,沸点265℃,不溶于水,25℃豆油中可溶30%、棉油中20%,40℃猪油中40%,热稳定性好，具升华性，无BHA的异臭，价格低廉，毒性相对BHA高，抗氧化能力强.油脂中最大用量0.2g/Kg,人造帥油0.1g/Kg,与BHA、柠檬酸合用以“BHT：BHA：柠檬酸=2：2：1”比例为佳。

വൈറ്റ് ക്രിസ്റ്റൽ അല്ലെങ്കിൽ പൊടി, രുചിയില്ലാത്ത, മണമില്ലാത്ത, ദ്രവണാങ്കം 69.5-70.5℃, തിളയ്ക്കുന്ന പോയിൻ്റ് 265℃, വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കാത്തത്, 25℃ സോയാബീൻ എണ്ണ 30%, പരുത്തി എണ്ണ 20%, 40 ℃ കിട്ടട്ടെ 40%, നല്ല താപ സ്ഥിരത, നല്ല താപ സ്ഥിരത BHA heteroodor ഇല്ല, കുറഞ്ഞ വില, വിഷാംശം BHA ഉയർന്ന ആൻ്റിഓക്‌സിഡൻ്റ് കഴിവുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ. കൊഴുപ്പിൻ്റെ പരമാവധി അളവ് 0.2g/Kg ആണ്, അധികമൂല്യ 0.1g/Kg ആണ്, BHT: BHA: സിട്രിക് ആസിഡ് = 2:2:1 എന്ന അനുപാതം BHA, സിട്രിക് ആസിഡ് എന്നിവയുമായി ചേർന്നാൽ ഏറ്റവും മികച്ചതാണ്.

3.TBHQ〔特丁基对苯二酚)

一种新型抗氧化剂，抗氧化效果比BHA、BHT好，最大特点Fe离子存在下不着色。TBHQ添加到油中不会产生异味或നിങ്ങൾ

ഒരു പുതിയ തരം ആൻ്റിഓക്‌സിഡൻ്റ്, ആൻ്റിഓക്‌സിഡൻ്റ് പ്രഭാവം BHA, BHT എന്നിവയേക്കാൾ മികച്ചതാണ്, കളറിംഗ് ഇല്ലാത്ത സാന്നിധ്യത്തിൽ Fe അയോണിൻ്റെ ഏറ്റവും വലിയ സ്വഭാവം. എണ്ണയിൽ ചേർക്കുമ്പോൾ TBHQ ദുർഗന്ധമോ ഹെറ്ററോഡറോ ഉണ്ടാക്കില്ല, കൂടാതെ എണ്ണയ്ക്ക് നല്ല ലയിക്കുന്നതുമാണ്. ദ്രവണാങ്കം 126.5-128.5℃ ആണ്. ഇത് ഒറ്റയ്ക്ക് ഉപയോഗിക്കാം അല്ലെങ്കിൽ BHT, BHA എന്നിവയുമായി കലർത്താം, എണ്ണയിൽ പരമാവധി ചേർത്ത തുക 0.02% ആണ്.

(三）增效剂---柠檬酸സിനർജിസ്റ്റ്-സിട്രിക് ആസിഡ്

两种或两种以上抗氧化剂混合使用，或与增效剂并用，往往比单独一种使用效果显著，此种现象称为增效作用。在植物油中使用酚型抗氧化剂，若同时添加柠檬酸，其抗氧化效果将显著提高。一般认为柠檬酸能和促进氧化反应的微量金属离子（Cu2+、Fe3+）生成从而对促进氧化的金属离子起钝化作用。增效剂的用量一般是酚型抗的/2/14

രണ്ടോ അതിലധികമോ ആൻ്റിഓക്‌സിഡൻ്റുകളുടെ സംയോജനം, അല്ലെങ്കിൽ ഒരു സിനർജിസ്റ്റ്, പലപ്പോഴും ഒന്നിനെക്കാൾ കൂടുതൽ ഫലപ്രദമാണ്, സിനർജസം എന്നറിയപ്പെടുന്ന ഒരു പ്രതിഭാസമാണ്. സസ്യ എണ്ണയിൽ സിട്രിക് ആസിഡ് ചേർത്താൽ, ഫിനോളിക് ആൻ്റിഓക്‌സിഡൻ്റുകളുടെ ആൻ്റിഓക്‌സിഡൻ്റ് പ്രഭാവം ഗണ്യമായി മെച്ചപ്പെടും. ഓക്സിഡേഷൻ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്ന ലോഹ അയോണുകൾ (Cu2+, Fe3+) ഉപയോഗിച്ച് സിട്രിക് ആസിഡിന് ചേലേറ്റുകൾ ഉണ്ടാക്കാൻ കഴിയുമെന്ന് പൊതുവെ വിശ്വസിക്കപ്പെടുന്നു, അങ്ങനെ ഓക്സിഡേഷൻ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്ന ലോഹ അയോണുകളെ നിഷ്ക്രിയമാക്കുന്നു. സിനർജിസ്റ്റിൻ്റെ അളവ് സാധാരണയായി ഫിനോളിക് ആൻ്റിഓക്‌സിഡൻ്റിൻ്റെ 1/4-1/2 ആണ്.

(四）防腐剂പ്രിസർവേറ്റീവ്

人造奶油中的水，尤其是水相中的一些物质（如乳清粉），特别容易引起微ഏകദേശം

അധികമൂല്യത്തിലെ വെള്ളം, പ്രത്യേകിച്ച് ജലഘട്ടത്തിലെ ചില പദാർത്ഥങ്ങൾ (whey powder പോലുള്ളവ), പ്രത്യേകിച്ച് സൂക്ഷ്മജീവികളുടെ പുനരുൽപാദനത്തിനും വളർച്ചയ്ക്കും സാധ്യതയുണ്ട്. സൂക്ഷ്മാണുക്കളെ കൊല്ലുകയോ അവയുടെ പുനരുൽപാദനത്തെ തടയുകയോ ചെയ്യുന്ന പദാർത്ഥങ്ങളാണ് പ്രിസർവേറ്റീവുകൾ.

1. ഉപ്പ്

盐既是调味剂又是优良的防腐剂，盐的贮存要注意防止受污染和防潮。

ഉപ്പ് ഒരു സുഗന്ധദ്രവ്യവും മികച്ച പ്രിസർവേറ്റീവുമാണ്. മലിനീകരണവും ഈർപ്പം-പ്രൂഫും തടയാൻ ഉപ്പ് സംഭരണം ശ്രദ്ധിക്കണം.

2．山梨酸钾 പൊട്ടാസ്യം സോർബേറ്റ്

无色或白色鳞片状结晶或粉末，无臭或稍有臭味，在空气中不稳定，可被氧化着色，有吸湿性，易溶于水，对霉菌、酵母及好气性菌均有抑制作用，属酸性防腐剂，宜在PH值5－6以下范围内使用。贮存时注意防潮、密封。

നിറമില്ലാത്തതോ വെളുത്തതോ ആയ ചെതുമ്പൽ പരലുകൾ അല്ലെങ്കിൽ പൊടി, മണമില്ലാത്തതോ ചെറുതായി ദുർഗന്ധം വമിക്കുന്നതോ, വായുവിൽ അസ്ഥിരമായതോ, ഓക്സിഡേഷൻ, ഹൈഗ്രോസ്കോപ്പിക്, വെള്ളത്തിൽ എളുപ്പത്തിൽ ലയിക്കുന്ന, പൂപ്പൽ, യീസ്റ്റ്, എയറോസ്റ്റാറ്റിക് ബാക്ടീരിയകൾ എന്നിവയെ തടസ്സപ്പെടുത്തുന്ന ഫലമുണ്ടാക്കാം, ഒരു അസിഡിക് പ്രിസർവേറ്റീവ് ആണ്. ശ്രേണിക്ക് താഴെയുള്ള 5-6 എന്ന PH മൂല്യത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു. സംഭരിക്കുമ്പോൾ ഈർപ്പം-പ്രൂഫ്, സീൽ എന്നിവ ശ്രദ്ധിക്കുക.

(五)色素പിഗ്മെൻ്റ്

1.β－胡萝卜素 ബീറ്റാ കരോട്ടിൻ

β－胡萝卜素为理想的天然色素，具价格低、有营养、色调稳定等优点。的至暗红色的结晶粉末，稍有异臭，不溶于水和甘油，难溶于乙醇、丙酮,240℃在植物油中溶解度为0.05－0.10%。β－胡萝卜素对光和氧均不稳定，遇重金属离子（如Fe3+）颜色变浅。贮存时要置于阴凉处，并注意遮光、密闭

β- കരോട്ടിൻ അനുയോജ്യമായ പ്രകൃതിദത്ത പിഗ്മെൻ്റാണ്, ഇതിന് കുറഞ്ഞ വില, പോഷകാഹാരം, വർണ്ണ സ്ഥിരത എന്നിവയുടെ ഗുണങ്ങളുണ്ട്. ചുവപ്പ് കലർന്ന ധൂമ്രനൂൽ മുതൽ കടും ചുവപ്പ് ക്രിസ്റ്റലിൻ പൗഡർ, ചെറുതായി ഹെറ്ററോഡർ, വെള്ളത്തിലും ഗ്ലിസറോളിലും ലയിക്കാത്തത്, എത്തനോൾ, അസെറ്റോണിൽ ലയിക്കാത്തത്, സസ്യ എണ്ണയിൽ 0.05-0.10% 240 ഡിഗ്രി വരെ ലയിക്കുന്നു. ബീറ്റാ കരോട്ടിൻ പ്രകാശത്തിനും ഓക്സിജനും അസ്ഥിരമാണ്, Fe3+ പോലെയുള്ള ഘന ലോഹ അയോണുകൾക്ക് വിധേയമാകുമ്പോൾ ഇളം നിറമായിരിക്കും. സംഭരണം ഒരു തണുത്ത സ്ഥലത്ത് സ്ഥാപിക്കണം, കൂടാതെ ഷേഡിംഗ്, എയർടൈറ്റ് എന്നിവ ശ്രദ്ധിക്കുക.

2.胭脂红 കാർമൈൻ

红色或深红色粉末，无臭，溶于水呈红色，不溶油，耐光性、耐酸性好，耐热性、耐还原性、耐细അവൻ阴凉处,长期保存,应注意密封、防潮、防变质

ചുവപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ കടും ചുവപ്പ് പൊടി, മണമില്ലാത്ത, വെള്ളത്തിൽ ചുവപ്പ്, എണ്ണയിൽ ലയിക്കാത്ത, നേരിയ പ്രതിരോധം, നല്ല ആസിഡ് പ്രതിരോധം, ചൂട് പ്രതിരോധം, പ്രതിരോധം കുറയ്ക്കൽ, മോശം ബാക്ടീരിയ പ്രതിരോധം, ക്ഷാരം തവിട്ടുനിറമാകും. ശക്തമായ ഹൈഗ്രോസ്കോപ്പിക് പ്രോപ്പർട്ടി, വരണ്ട, തണുത്ത സ്ഥലത്ത് സൂക്ഷിക്കണം, ദീർഘകാല സംഭരണം, മുദ്ര, ഈർപ്പം-പ്രൂഫ്, ആൻ്റി-ഡീറോറേഷൻ എന്നിവയിൽ ശ്രദ്ധിക്കണം.

3. 柠檬黄 നാരങ്ങ മഞ്ഞ

橙黄色粉末，无臭，0.1%水溶液呈黄色，不溶于油脂，耐热性、耐酸性‎

ഓറഞ്ച് മഞ്ഞ പൊടി, മണമില്ലാത്ത, 0.1% വെള്ളത്തിൻ്റെ ലായനി മഞ്ഞ, എണ്ണയിൽ ലയിക്കാത്തത്, ചൂട് പ്രതിരോധം, ആസിഡ് പ്രതിരോധം, ഉപ്പ് പ്രതിരോധം നല്ലതാണ്, ഓക്സിജൻ പ്രതിരോധം, ക്ഷാര പ്രതിരോധം കുറവാണ്, ക്ഷാരമാകുമ്പോൾ ചുവപ്പായി മാറുന്നു. സംഭരണ ​​മുൻകരുതലുകൾ കാർമൈൻ പോലെയാണ്.

（六）风味添加剂ഫ്ലേവർ ഏജൻ്റ്

1．香精 പെർഫ്യൂം

食用香精是用各种安全性高的香料和稀释剂等调和而成，可分为油溶性和水溶性两大类。大多以澄清、透明液存在,但以精炼植物油为稀释剂的油溶性香精低温时会出现冷凝现象。所有香精都有一定的挥发性,贮存时要注意置于阴凉处（10℃30℃为宜），并注意防晒、防潮、防火。香精启封后,不宜继续贮存，最好尽量用完。热敏性物料，使用时注意投入时间，并要注意使其在物料中均匀分布。

ഉയർന്ന സുരക്ഷയുള്ള വിവിധതരം മസാലകളും നേർപ്പുകളും ഉപയോഗിച്ചാണ് ഭക്ഷണത്തിൻ്റെ രുചി നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്, അവയെ രണ്ട് വിഭാഗങ്ങളായി തിരിക്കാം: എണ്ണയിൽ ലയിക്കുന്നതും വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കുന്നതും. അവയിൽ മിക്കതും വ്യക്തവും സുതാര്യവുമായ ദ്രാവകത്തിലാണ് നിലനിൽക്കുന്നത്, എന്നാൽ ശുദ്ധീകരിച്ച സസ്യ എണ്ണയിൽ ലയിക്കുന്ന എണ്ണയിൽ ലയിക്കുന്ന സാരാംശം കുറഞ്ഞ താപനിലയിൽ ഘനീഭവിക്കും. എല്ലാ സുഗന്ധങ്ങൾക്കും ഒരു നിശ്ചിത അസ്ഥിരതയുണ്ട്, സംഭരണം ഒരു തണുത്ത സ്ഥലത്ത് സ്ഥാപിക്കാൻ ശ്രദ്ധിക്കണം (10-30 ℃ ഉചിതമാണ്), കൂടാതെ സൺസ്ക്രീൻ, ഈർപ്പം-പ്രൂഫ്, അഗ്നി പ്രതിരോധം എന്നിവയിൽ ശ്രദ്ധിക്കുക. തുറന്നതിന് ശേഷമുള്ള ഫ്ലേവർ, സംഭരിക്കുന്നത് തുടരരുത്, അത് ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. ഹീറ്റ് സെൻസിറ്റീവ് മെറ്റീരിയൽ, ഇൻപുട്ട് സമയം ശ്രദ്ധിക്കുക, മെറ്റീരിയലിൽ തുല്യമായി വിതരണം ചെയ്യാൻ ശ്രദ്ധിക്കുക.

2. ഉപ്പ്

如前所述盐既是防腐剂，又是风味调节剂。其既具有防腐作用，又具有使奶油具有咸味。冬季原料油脂的熔点较低，食盐添加量少；夏季原料油脂的熔点较高, 食盐. 食盐 的.

നേരത്തെ സൂചിപ്പിച്ചതുപോലെ, ഉപ്പ് ഒരു പ്രിസർവേറ്റീവും ഫ്ലേവർ റെഗുലേറ്ററും ആണ്. ഇതിന് പ്രിസർവേറ്റീവിൻ്റെ പ്രവർത്തനമുണ്ട്, പക്ഷേ ക്രീമിന് ഉപ്പുവെള്ളം ഉണ്ടാക്കുന്ന പ്രവർത്തനവുമുണ്ട്. ശൈത്യകാലത്ത്, അസംസ്കൃത എണ്ണയുടെ ദ്രവണാങ്കം കുറവായിരിക്കും, ഉപ്പിൻ്റെ അളവ് കുറവാണ്. വേനൽക്കാലത്ത്, അസംസ്കൃത എണ്ണയുടെ ദ്രവണാങ്കം കൂടുതലാണ്, ഉപ്പിൻ്റെ അളവ് കൂടുതലാണ്. ഉപ്പ് ഈർപ്പത്തിന് എതിരായി സൂക്ഷിക്കണം.

3．乳清粉 Whey മൂടൽമഞ്ഞ്

在人造奶油中添加乳清粉是为了增加其风味性。乳清粉的主要成分昽發的一定条件下易变性且不可逆的特性，在贮存和使用中要尤其注意。具体

അധികമൂല്യത്തിന് രുചി കൂട്ടാൻ വെയിൽ പൊടി ചേർക്കുന്നു. whey പൗഡറിൻ്റെ പ്രധാന ഘടകം പ്രോട്ടീൻ ആണ്, ഇത് ചില വ്യവസ്ഥകളിൽ മാറ്റാവുന്നതും മാറ്റാനാവാത്തതുമാണ്. സംഭരണത്തിലും ഉപയോഗത്തിലും പ്രത്യേക ശ്രദ്ധ നൽകണം. നിർദ്ദിഷ്ട സ്വാധീന ഘടകങ്ങൾ ഇനിപ്പറയുന്നവയാണ്:

(1)

（2）物理因素）加热声波、强烈的搅拌、振荡、挤压、各种射线。

(1) രാസ ഘടകങ്ങൾ: ആസിഡ്, ബേസ്, ഓർഗാനിക് ലായകങ്ങൾ, ഹെവി മെറ്റൽ ലവണങ്ങൾ, സർഫക്ടാൻ്റുകൾ മുതലായവ.

(2) ഭൗതിക ഘടകങ്ങൾ: ചൂടാക്കൽ (ഉയർന്ന താപനില), അൾട്രാവയലറ്റ്, അൾട്രാസോണിക്, തീവ്രമായ പ്രക്ഷോഭം, ആന്ദോളനം, പുറംതള്ളൽ, വിവിധ കിരണങ്ങൾ.

4．乳脂 ബട്ടർഫാറ്റ്

നിങ്ങൾ

ബട്ടർഫാറ്റ് പ്രകൃതിദത്ത ക്രീം ആണ്, അധികമൂല്യത്തിൻ്റെ പോഷകവും സ്വാദും വർദ്ധിപ്പിക്കാൻ ചേർക്കുന്നു. തണുത്തതും തണുത്തതും വരണ്ടതുമായ സ്ഥലത്ത് സൂക്ഷിക്കുക.

(七）消泡剂---乳化硅油ഡിഫോർമർ-സിലിക്കൺ എമൽഷൻ

在食品煎炸生产中，有时会产生大量的泡沫，若不及时消泡，则油或泡沫会从容器中溢出，妨碍操作，甚至造成生产事故。我司生产的“KFC”煎炸油中添加乳化硅油，就是利用了它的消泡作用。

乳化硅油为乳白色油状液体，其粘度受温度影响不大，不燃, 在空气中不挥发 ,, 无毒 ,.

ഫുഡ് ഫ്രൈയിംഗ് ഉൽപാദനത്തിൽ, ചിലപ്പോൾ ധാരാളം നുരകൾ ഉണ്ടാകും, കൃത്യസമയത്ത് ഡീഫോമിംഗ് ഇല്ലെങ്കിൽ, എണ്ണ അല്ലെങ്കിൽ നുരയെ കണ്ടെയ്നറിൽ നിന്ന് കവിഞ്ഞൊഴുകുകയും പ്രവർത്തനത്തെ തടസ്സപ്പെടുത്തുകയും ഉൽപാദന അപകടങ്ങൾ ഉണ്ടാക്കുകയും ചെയ്യും. ഞങ്ങളുടെ കമ്പനി ഉൽപാദിപ്പിക്കുന്ന "കെഎഫ്‌സി" ഫ്രൈയിംഗ് ഓയിലിൽ എമൽസിഫൈഡ് സിലിക്കൺ ഓയിൽ ചേർക്കുന്നു, ഇത് അതിൻ്റെ ഡീഫോമിംഗ് പ്രഭാവം ഉപയോഗിക്കുന്നു.

എമൽസിഫൈഡ് സിലിക്കൺ ഓയിൽ ക്ഷീര വെളുത്ത എണ്ണ ദ്രാവകമാണ്, അതിൻ്റെ വിസ്കോസിറ്റി താപനിലയെ ബാധിക്കില്ല, തീപിടിക്കാത്തതും, വായുവിൽ അസ്ഥിരമല്ലാത്തതും, സ്ഥിരതയുള്ളതും, വിഷരഹിതവും, മണമില്ലാത്തതും, വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കുന്നതുമാണ്.

第四节  特种油脂行业的发展前景 പ്രത്യേക എണ്ണ വ്യവസായത്തിൻ്റെ വികസന സാധ്യത

我国特种油品市场发展迅速，为与汽车配套使用的消费品，润滑油已经逐步转变为普通消费用品。现在随着机械化水平的提高，润滑油行业കൂടാതെ市场发展将趋稳增长。

我国特种油品行业需发挥雄厚科研技术力量优势，把握国际发展趋势，不断完善相关特种油品相关标准，例如我国电力行业很少执行SH0040-91超高压变压器油标准，大部分采用符合国际标准的进口油。我国特种油品企业将会面对广阔的市场需求，迎来更好的机

പ്രത്യേക എണ്ണ വിപണി അതിവേഗം വികസിച്ചുകൊണ്ടിരിക്കുന്നു. വാഹനങ്ങളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഉപഭോക്തൃ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾക്ക്, ലൂബ്രിക്കറ്റിംഗ് ഓയിൽ ക്രമേണ സാധാരണ ഉപഭോക്തൃ ഉൽപ്പന്നങ്ങളായി രൂപാന്തരപ്പെട്ടു. ഇപ്പോൾ യന്ത്രവൽക്കരണ നിലവാരം മെച്ചപ്പെടുന്നതിനൊപ്പം, ലൂബ്രിക്കറ്റിംഗ് ഓയിൽ വ്യവസായത്തിൻ്റെ വികസനവും ഉയരുകയാണ്. യന്ത്രവൽക്കരണത്തിൻ്റെ അളവ് കൂടുന്തോറും ലൂബ്രിക്കറ്റിംഗ് ഓയിലിൻ്റെ ഉപയോഗ നിരക്ക് കൂടുതലാണ്, സാധ്യത ശോഭയുള്ളതാണ്, ലൂബ്രിക്കറ്റിംഗ് ഓയിൽ വ്യവസായ വിപണിയുടെ വികസനം സ്ഥിരതയുള്ള വളർച്ചയായിരിക്കും.

ചൈനയുടെ പ്രത്യേക എണ്ണ വ്യവസായത്തിന് ശക്തമായ ശാസ്ത്ര ഗവേഷണത്തിൻ്റെയും സാങ്കേതിക വിദ്യയുടെയും നേട്ടങ്ങൾ പൂർണമായി നൽകുകയും അന്താരാഷ്ട്ര വികസന പ്രവണത മനസ്സിലാക്കുകയും പ്രത്യേക എണ്ണ ഉൽപന്നങ്ങളുടെ പ്രസക്തമായ മാനദണ്ഡങ്ങൾ നിരന്തരം മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും വേണം. ഉദാഹരണത്തിന്, ചൈനയുടെ ഇലക്ട്രിക് പവർ വ്യവസായം അപൂർവ്വമായി SH0040-91 അൾട്രാ-ഹൈ വോൾട്ടേജ് ട്രാൻസ്ഫോർമർ ഓയിൽ മാനദണ്ഡങ്ങൾ നടപ്പിലാക്കുന്നു, അവയിൽ മിക്കതും അന്താരാഷ്ട്ര നിലവാരം പുലർത്തുന്ന ഇറക്കുമതി ചെയ്ത എണ്ണ സ്വീകരിക്കുന്നു. ചൈനീസ് സ്പെഷ്യൽ ഓയിൽ എൻ്റർപ്രൈസസിന് വിശാലമായ വിപണി ഡിമാൻഡ് നേരിടുകയും മികച്ച അവസരങ്ങൾ നൽകുകയും ചെയ്യും.