മാർഗരിൻ ഉത്പാദനം

മാർഗരിൻ: പരത്താനും ബേക്കിംഗ് ചെയ്യാനും പാചകം ചെയ്യാനും ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒരു സ്പ്രെഡ് ആണ്.1869-ൽ ഫ്രാൻസിൽ ഹിപ്പോലൈറ്റ് മെഗെ-മൗറീസ് ആണ് വെണ്ണയ്ക്ക് പകരമായി ഇത് ആദ്യം സൃഷ്ടിച്ചത്.മാർഗരൈൻ പ്രധാനമായും ഹൈഡ്രജൻ അല്ലെങ്കിൽ ശുദ്ധീകരിച്ച സസ്യ എണ്ണകളും വെള്ളവും ഉപയോഗിച്ചാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്.

വെണ്ണ പാലിൽ നിന്നുള്ള കൊഴുപ്പിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിക്കുന്നത്, അധികമൂല്യ സസ്യ എണ്ണകളിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിക്കുന്നത്, അതിൽ പാലും അടങ്ങിയിരിക്കാം.ചില പ്രദേശങ്ങളിൽ ഇതിനെ ഒലിയോമാർഗറിൻ എന്നതിന്റെ ചുരുക്കപ്പേരിൽ "ഒലിയോ" എന്ന് വിളിക്കുന്നു.

വെണ്ണ പോലെ മാർഗരൈനിൽ വെള്ളം-കൊഴുപ്പ് എമൽഷൻ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, ചെറിയ വെള്ളത്തുള്ളികൾ ഒരു കൊഴുപ്പ് ഘട്ടത്തിൽ ഒരേപോലെ ചിതറിക്കിടക്കുന്നു, അത് സ്ഥിരതയുള്ള സ്ഫടിക രൂപത്തിലാണ്.മാർഗരൈനിൽ ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ കൊഴുപ്പിന്റെ അളവ് 80% ആണ്, വെണ്ണയ്ക്ക് തുല്യമാണ്, എന്നാൽ വെണ്ണയിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞ ഇനങ്ങളായ അധികമൂല്യവും അധികമൂല്യ എന്ന് ലേബൽ ചെയ്യാം.മാർഗരിൻ പരത്തുന്നതിനും ബേക്കിംഗിനും പാചകത്തിനും ഉപയോഗിക്കാം.മറ്റ് ഭക്ഷ്യ ഉൽപന്നങ്ങളായ പേസ്ട്രികൾ, കുക്കികൾ എന്നിവയിൽ അതിന്റെ വിപുലമായ പ്രവർത്തനങ്ങളുടെ ഒരു ഘടകമായും ഇത് സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ഇന്ന് അധികമൂല്യ ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള അടിസ്ഥാന രീതി, ഹൈഡ്രജൻ സസ്യ എണ്ണകളുടെ മിശ്രിതം, പാട കളഞ്ഞ പാലിനൊപ്പം എമൽസിഫൈ ചെയ്യുകയും, മിശ്രിതം ശീതീകരിച്ച് അതിനെ ദൃഢമാക്കുകയും, ഘടന മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിനായി പ്രവർത്തിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.വ്യത്യസ്ത ദ്രവണാങ്കങ്ങളുള്ള സമാനമായ സംയുക്തങ്ങളാണ് പച്ചക്കറി, മൃഗ കൊഴുപ്പുകൾ.ഊഷ്മാവിൽ ദ്രാവകാവസ്ഥയിലുള്ള കൊഴുപ്പുകളെ പൊതുവെ എണ്ണകൾ എന്ന് വിളിക്കുന്നു.ഫാറ്റി ആസിഡുകളുടെ ഘടകങ്ങളിൽ കാർബൺ-കാർബൺ ഇരട്ട ബോണ്ടുകളുടെ സാന്നിധ്യവുമായി ദ്രവണാങ്കങ്ങൾ ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.ഇരട്ട ബോണ്ടുകളുടെ ഉയർന്ന എണ്ണം കുറഞ്ഞ ദ്രവണാങ്കം നൽകുന്നു.
അധികമൂല്യത്തിന്റെ ഒരു സാധാരണ ഘടകത്തിലേക്ക് സാധാരണ സസ്യ എണ്ണയുടെ ഭാഗിക ഹൈഡ്രജനേഷൻ.ഈ പ്രക്രിയയിൽ മിക്ക C=C ഇരട്ട ബോണ്ടുകളും നീക്കം ചെയ്യപ്പെടുന്നു, ഇത് ഉൽപ്പന്നത്തിന്റെ ദ്രവണാങ്കം ഉയർത്തുന്നു.

സാധാരണയായി, പ്രകൃതിദത്ത എണ്ണകൾ നിക്കൽ കാറ്റലിസ്റ്റിന്റെ സാന്നിധ്യത്തിൽ, നിയന്ത്രിത സാഹചര്യങ്ങളിൽ എണ്ണയിലൂടെ ഹൈഡ്രജനെ കടത്തിവിട്ട് ഹൈഡ്രജൻ ചെയ്യുന്നു.അപൂരിത ബോണ്ടുകളിലേക്ക് ഹൈഡ്രജൻ ചേർക്കുന്നത് (ആൽക്കീനുകൾ ഇരട്ട സി=സി ബോണ്ടുകൾ) പൂരിത സിസി ബോണ്ടുകൾക്ക് കാരണമാകുന്നു, ഇത് എണ്ണയുടെ ദ്രവണാങ്കം ഫലപ്രദമായി വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും അങ്ങനെ അത് "കാഠിന്യം" ഉണ്ടാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.അപൂരിത തന്മാത്രകളുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ പൂരിത തന്മാത്രകൾക്കിടയിലുള്ള വാൻ ഡെർ വാൾസിന്റെ ശക്തികൾ വർദ്ധിക്കുന്നതാണ് ഇതിന് കാരണം.എന്നിരുന്നാലും, മനുഷ്യന്റെ ഭക്ഷണത്തിലെ പൂരിത കൊഴുപ്പുകളുടെ അളവ് പരിമിതപ്പെടുത്തുന്നതിൽ ആരോഗ്യപരമായ ഗുണങ്ങൾ ഉള്ളതിനാൽ, ആവശ്യമായ ഘടന നൽകാൻ ആവശ്യമായ ബോണ്ടുകൾ മാത്രം ഹൈഡ്രജൻ ആകുന്ന തരത്തിൽ പ്രക്രിയ നിയന്ത്രിക്കപ്പെടുന്നു.

ഇങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കുന്ന മാർഗരിനിൽ ഹൈഡ്രജൻ കൊഴുപ്പ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ടെന്ന് പറയപ്പെടുന്നു.ഈ രീതി ഇന്ന് ചില അധികമൂല്യങ്ങൾക്കായി ഉപയോഗിക്കുന്നു, എന്നിരുന്നാലും ഈ പ്രക്രിയ വികസിപ്പിച്ചെടുത്തിട്ടുണ്ട്, ചിലപ്പോൾ പല്ലാഡിയം പോലുള്ള മറ്റ് ലോഹ ഉത്തേജകങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു.ഹൈഡ്രജനേഷൻ അപൂർണ്ണമാണെങ്കിൽ (ഭാഗിക കാഠിന്യം), ഹൈഡ്രജനേഷൻ പ്രക്രിയയിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന താരതമ്യേന ഉയർന്ന താപനില ചില കാർബൺ-കാർബൺ ഇരട്ട ബോണ്ടുകളെ "ട്രാൻസ്" രൂപത്തിലേക്ക് മാറ്റുന്നു.ഈ പ്രത്യേക ബോണ്ടുകൾ പ്രക്രിയയ്ക്കിടെ ഹൈഡ്രജൻ ചെയ്തില്ലെങ്കിൽ, ട്രാൻസ് ഫാറ്റ് തന്മാത്രകളിലെ അവസാന അധികമൂല്യത്തിൽ അവ തുടർന്നും ഉണ്ടാകും, ഇവയുടെ ഉപഭോഗം ഹൃദയ സംബന്ധമായ അസുഖങ്ങൾക്കുള്ള അപകട ഘടകമാണെന്ന് തെളിയിക്കപ്പെട്ടിട്ടുണ്ട്.ഇക്കാരണത്താൽ, ഭാഗികമായി കഠിനമായ കൊഴുപ്പുകൾ അധികമൂല്യ വ്യവസായത്തിൽ കുറച്ചുകൂടി ഉപയോഗിക്കുന്നു.പാമോയിൽ, വെളിച്ചെണ്ണ തുടങ്ങിയ ചില ഉഷ്ണമേഖലാ എണ്ണകൾ സ്വാഭാവികമായും അർദ്ധ ഖരമാണ്, ഹൈഡ്രജനേഷൻ ആവശ്യമില്ല.

ആധുനിക മാർഗരൈൻ വിവിധതരം മൃഗങ്ങളുടെ അല്ലെങ്കിൽ പച്ചക്കറി കൊഴുപ്പുകളിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കാം, കൊഴുപ്പ് നീക്കം ചെയ്ത പാൽ, ഉപ്പ്, എമൽസിഫയറുകൾ എന്നിവ കലർത്തി.മാർക്കറ്റിൽ കാണപ്പെടുന്ന മാർഗരൈൻ, പച്ചക്കറി കൊഴുപ്പ് സ്പ്രെഡുകൾ 10 മുതൽ 90% വരെ കൊഴുപ്പ് വരെയാകാം.അതിന്റെ അവസാനത്തെ കൊഴുപ്പ് ഉള്ളടക്കത്തെയും അതിന്റെ ഉദ്ദേശ്യത്തെയും ആശ്രയിച്ച് (സ്പ്രെഡിംഗ്, പാചകം അല്ലെങ്കിൽ ബേക്കിംഗ്), ജലത്തിന്റെ അളവ്, ഉപയോഗിക്കുന്ന സസ്യ എണ്ണകൾ എന്നിവ അല്പം വ്യത്യാസപ്പെടും.വിത്തുകളിൽ നിന്ന് എണ്ണ അമർത്തി ശുദ്ധീകരിക്കുന്നു.പിന്നീട് ഇത് കട്ടിയുള്ള കൊഴുപ്പുമായി കലർത്തുന്നു.സസ്യ എണ്ണകളിൽ ഖര കൊഴുപ്പുകളൊന്നും ചേർത്തിട്ടില്ലെങ്കിൽ, രണ്ടാമത്തേത് പൂർണ്ണമായോ ഭാഗികമായോ ഹൈഡ്രജനേഷൻ പ്രക്രിയയ്ക്ക് വിധേയമാക്കുന്നു.

തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന മിശ്രിതം വെള്ളം, സിട്രിക് ആസിഡ്, കരോട്ടിനോയിഡുകൾ, വിറ്റാമിനുകൾ, പാൽപ്പൊടി എന്നിവയുമായി കലർത്തിയിരിക്കുന്നു.ലെസിത്തിൻ പോലുള്ള എമൽസിഫയറുകൾ എണ്ണയിലുടനീളം ജലത്തിന്റെ ഘട്ടം തുല്യമായി വിതരണം ചെയ്യാൻ സഹായിക്കുന്നു, കൂടാതെ ഉപ്പും പ്രിസർവേറ്റീവുകളും സാധാരണയായി ചേർക്കുന്നു.ഈ എണ്ണയും വെള്ളവും എമൽഷൻ ചൂടാക്കി, മിശ്രിതമാക്കി, തണുപ്പിക്കുന്നു.മൃദുവായ ടബ് മാർഗരൈനുകൾ ബ്ലോക്ക് അധികമൂല്യത്തേക്കാൾ കുറച്ച് ഹൈഡ്രജനേറ്റഡ്, കൂടുതൽ ദ്രാവകം, എണ്ണകൾ ഉപയോഗിച്ചാണ് നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്.

മൂന്ന് തരം അധികമൂല്യ സാധാരണമാണ്:
സോഫ്‌ളവർ, സൂര്യകാന്തി, സോയാബീൻ, പരുത്തിക്കുരു, റാപ്‌സീഡ് അല്ലെങ്കിൽ ഒലിവ് ഓയിൽ എന്നിവയിൽ നിന്ന് നിർമ്മിച്ച മോണോ- അല്ലെങ്കിൽ പോളിഅൺസാച്ചുറേറ്റഡ് കൊഴുപ്പുകളിൽ മൃദുവായ പച്ചക്കറി കൊഴുപ്പ് വ്യാപിക്കുന്നു.
പാചകം അല്ലെങ്കിൽ മുകളിൽ വിഭവങ്ങൾ കുപ്പിയിൽ അധികമൂല്യ
പാചകം ചെയ്യാനോ ബേക്കിംഗ് ചെയ്യാനോ ഉള്ള കഠിനമായ, പൊതുവെ നിറമില്ലാത്ത അധികമൂല്യ.
വെണ്ണയുമായി കലർത്തുന്നു.
ഇന്ന് വിൽക്കുന്ന പല ജനപ്രിയ ടേബിൾ സ്പ്രെഡുകളും അധികമൂല്യ, വെണ്ണ അല്ലെങ്കിൽ മറ്റ് പാൽ ഉൽപന്നങ്ങളുടെ മിശ്രിതമാണ്.അധികമൂല്യത്തിന്റെ രുചി മെച്ചപ്പെടുത്താൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന ബ്ലെൻഡിംഗ് അമേരിക്ക, ഓസ്‌ട്രേലിയ തുടങ്ങിയ രാജ്യങ്ങളിൽ വളരെക്കാലമായി നിയമവിരുദ്ധമായിരുന്നു.യൂറോപ്യൻ യൂണിയൻ നിർദ്ദേശങ്ങൾ പ്രകാരം, ഒരു അധികമൂല്യ ഉൽപ്പന്നത്തെ "വെണ്ണ" എന്ന് വിളിക്കാൻ കഴിയില്ല, അതിൽ ഭൂരിഭാഗവും സ്വാഭാവിക വെണ്ണ അടങ്ങിയതാണെങ്കിലും.ചില യൂറോപ്യൻ രാജ്യങ്ങളിൽ വെണ്ണ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ടേബിൾ സ്‌പ്രെഡുകളും അധികമൂല്യ ഉൽപ്പന്നങ്ങളും "വെണ്ണ മിശ്രിതങ്ങൾ" ആയി വിപണനം ചെയ്യപ്പെടുന്നു.
വെണ്ണ മിശ്രിതങ്ങൾ ഇപ്പോൾ ടേബിൾ സ്‌പ്രെഡ് മാർക്കറ്റിന്റെ ഒരു പ്രധാന ഭാഗമാണ്.ബ്രാൻഡ് "ഇത് വെണ്ണയല്ലെന്ന് എനിക്ക് വിശ്വസിക്കാൻ കഴിയില്ല!""ബ്യൂട്ടിഫുൾ ബട്ടർഫുൾ", "ബട്ടർലിഷ്യസ്", "അട്ടർലി ബട്ടർലി", "യുവാഡ് ബട്ടർ ബിലീവ് ഇറ്റ്" എന്നിങ്ങനെയുള്ള പേരുകളുള്ള, ലോകമെമ്പാടുമുള്ള സൂപ്പർമാർക്കറ്റ് ഷെൽഫുകളിൽ ഇപ്പോൾ കാണാവുന്ന സമാനമായ പേരിലുള്ള പലതരം സ്പ്രെഡുകൾ സൃഷ്ടിച്ചു.യഥാർത്ഥ വെണ്ണയുമായി ശക്തമായ സാമ്യം സൂചിപ്പിക്കുന്ന മാർക്കറ്റിംഗ് ടെക്നിക്കുകൾ ഉപയോഗിച്ച് ഈ വെണ്ണ മിശ്രിതങ്ങൾ ലേബലിംഗിലെ നിയന്ത്രണങ്ങൾ ഒഴിവാക്കുന്നു.അത്തരം വിപണനയോഗ്യമായ പേരുകൾ ഉപഭോക്താക്കൾക്ക് ആവശ്യമായ ഉൽപ്പന്ന ലേബലുകളിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി ഉൽപ്പന്നത്തെ അവതരിപ്പിക്കുന്നു, അത് അധികമൂല്യത്തെ "ഭാഗികമായി ഹൈഡ്രജൻ സസ്യ എണ്ണ" എന്ന് വിളിക്കുന്നു.

പോഷകാഹാരം
മാർഗരൈനുകളുടെയും സ്‌പ്രെഡുകളുടെയും പോഷക മൂല്യത്തെക്കുറിച്ചുള്ള ചർച്ചകൾ രണ്ട് വശങ്ങളെ ചുറ്റിപ്പറ്റിയാണ് - കൊഴുപ്പിന്റെ ആകെ അളവ്, കൊഴുപ്പിന്റെ തരങ്ങൾ (പൂരിത കൊഴുപ്പ്, ട്രാൻസ് ഫാറ്റ്).സാധാരണയായി, അധികമൂല്യവും വെണ്ണയും തമ്മിലുള്ള താരതമ്യം ഈ സന്ദർഭത്തിലും ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്.

കൊഴുപ്പിന്റെ അളവ്.
വെണ്ണയുടെയും പരമ്പരാഗത അധികമൂല്യത്തിന്റെയും (80% കൊഴുപ്പ്) റോളുകൾ അവയുടെ ഊർജ്ജ ഉള്ളടക്കവുമായി ബന്ധപ്പെട്ട് സമാനമാണ്, എന്നാൽ കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞ അധികമൂല്യവും സ്പ്രെഡുകളും വ്യാപകമായി ലഭ്യമാണ്.

പൂരിത കൊഴുപ്പ്.
പൂരിത ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ ഉയർന്ന രക്തത്തിലെ കൊളസ്ട്രോളിന്റെ അളവുമായി നിർണ്ണായകമായി ബന്ധപ്പെട്ടിട്ടില്ല.സാച്ചുറേറ്റഡ്, ട്രാൻസ് അപൂരിത കൊഴുപ്പുകൾ മാറ്റി അൺഹൈഡ്രജനേറ്റഡ് മോണോസാച്ചുറേറ്റഡ്, പോളിഅൺസാച്ചുറേറ്റഡ് കൊഴുപ്പുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നത് സ്ത്രീകളിലെ കൊറോണറി ഹൃദ്രോഗം തടയുന്നതിന് മൊത്തത്തിലുള്ള കൊഴുപ്പിന്റെ അളവ് കുറയ്ക്കുന്നതിനേക്കാൾ കൂടുതൽ ഫലപ്രദമാണ്.പൂരിത കൊഴുപ്പും ഹൃദയ സംബന്ധമായ അസുഖവും വിവാദം കാണുക.
പച്ചക്കറി കൊഴുപ്പുകളിൽ 7% മുതൽ 86% വരെ പൂരിത ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ അടങ്ങിയിരിക്കാം.ലിക്വിഡ് ഓയിൽ (കനോല ഓയിൽ, സൂര്യകാന്തി എണ്ണ) താഴ്ന്ന നിലയിലായിരിക്കും, ഉഷ്ണമേഖലാ എണ്ണകളും (വെളിച്ചെണ്ണ, പാം കേർണൽ ഓയിൽ) പൂർണ്ണമായും കഠിനമാക്കിയ (ഹൈഡ്രജനേറ്റഡ്) എണ്ണകളും സ്കെയിലിന്റെ ഉയർന്ന അറ്റത്താണ്.രണ്ട് തരത്തിലുള്ള ഘടകങ്ങളുടെയും മിശ്രിതമാണ് അധികമൂല്യ മിശ്രിതം.സാധാരണയായി, ഉറച്ച മാർഗരൈനുകളിൽ കൂടുതൽ പൂരിത കൊഴുപ്പ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.
സാധാരണ സോഫ്റ്റ് ടബ് അധികമൂല്യത്തിൽ 10% മുതൽ 20% വരെ പൂരിത കൊഴുപ്പ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.സാധാരണ ബട്ടർഫാറ്റിൽ 52 മുതൽ 65% വരെ പൂരിത കൊഴുപ്പുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.

അപൂരിത കൊഴുപ്പ്.
അപൂരിത ഫാറ്റി ആസിഡുകളുടെ ഉപഭോഗം എൽഡിഎൽ കൊളസ്ട്രോളിന്റെ അളവ് കുറയ്ക്കുകയും രക്തത്തിലെ എച്ച്ഡിഎൽ കൊളസ്ട്രോളിന്റെ അളവ് വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു, അങ്ങനെ ഹൃദയ സംബന്ധമായ അസുഖങ്ങൾ പിടിപെടാനുള്ള സാധ്യത കുറയ്ക്കുന്നു.
രണ്ട് തരം അപൂരിത എണ്ണകൾ ഉണ്ട്: മോണോ-, പോളി-അൺസാച്ചുറേറ്റഡ് കൊഴുപ്പുകൾ ഇവ രണ്ടും പൂരിത കൊഴുപ്പുകളിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി ആരോഗ്യത്തിന് ഗുണകരമാണെന്ന് അംഗീകരിക്കപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു.റാപ്സീഡ് (അതിന്റെ വേരിയന്റ് കനോല), സൂര്യകാന്തി, കുങ്കുമപ്പൂവ്, ഒലിവ് എണ്ണകൾ തുടങ്ങിയ വ്യാപകമായി വളരുന്ന ചില സസ്യ എണ്ണകളിൽ ഉയർന്ന അളവിൽ അപൂരിത കൊഴുപ്പുകൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.അധികമൂല്യത്തിന്റെ നിർമ്മാണ സമയത്ത്, അപൂരിത കൊഴുപ്പുകളിൽ ചിലത് ഹൈഡ്രജനേറ്റഡ് കൊഴുപ്പുകളോ ട്രാൻസ് ഫാറ്റുകളോ ആയി പരിവർത്തനം ചെയ്യപ്പെടാം, അങ്ങനെ അവയ്ക്ക് ഉയർന്ന ദ്രവണാങ്കം നൽകും, അങ്ങനെ അവ ഊഷ്മാവിൽ ഖരരൂപത്തിലായിരിക്കും.
ഒമേഗ -3 ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ പോളിഅൺസാച്ചുറേറ്റഡ് ഫാറ്റി ആസിഡുകളുടെ ഒരു കുടുംബമാണ്, അവ ആരോഗ്യത്തിന് പ്രത്യേകിച്ച് നല്ലതാണെന്ന് കണ്ടെത്തിയിട്ടുണ്ട്.രണ്ട് അവശ്യ ഫാറ്റി ആസിഡുകളിൽ ഒന്നാണിത്, മനുഷ്യർക്ക് ഇത് നിർമ്മിക്കാൻ കഴിയാത്തതിനാൽ ഇത് ഭക്ഷണത്തിൽ നിന്ന് ലഭിക്കണം.ഉയർന്ന അക്ഷാംശ ജലത്തിൽ പിടിക്കപ്പെടുന്ന എണ്ണമയമുള്ള മത്സ്യങ്ങളിൽ നിന്നാണ് ഒമേഗ -3 ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ കൂടുതലായി ലഭിക്കുന്നത്.അധികമൂല്യ ഉൾപ്പെടെയുള്ള പച്ചക്കറി സ്രോതസ്സുകളിൽ അവ താരതമ്യേന അപൂർവമാണ്.
എന്നിരുന്നാലും, ചില സസ്യ എണ്ണകളിൽ ഒരു തരം ഒമേഗ -3 ഫാറ്റി ആസിഡ്, ആൽഫ-ലിനോലെനിക് ആസിഡ് (ALA) കാണാം.ഫ്ളാക്സ് ഓയിലിൽ ALA-യുടെ -to-% അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു, ഇത് മത്സ്യ എണ്ണകൾക്ക് എതിരായ ഒരു ജനപ്രിയ ഭക്ഷണ സപ്ലിമെന്റായി മാറുന്നു;ഇവ രണ്ടും പലപ്പോഴും പ്രീമിയം മാർഗരൈനുകളിൽ ചേർക്കുന്നു.ഒമേഗ-3 (- to-%) എന്ന ഉയർന്ന ഉള്ളടക്കം ഉള്ളതിനാൽ കാമെലിന സാറ്റിവ എന്ന പുരാതന എണ്ണ പ്ലാന്റ് അടുത്തിടെ ജനപ്രീതി നേടിയിട്ടുണ്ട്, കൂടാതെ ഇത് ചില അധികമൂല്യങ്ങളിൽ ചേർത്തിട്ടുണ്ട്.ചണ എണ്ണയിൽ ഏകദേശം -% ALA അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.സോയാബീൻ ഓയിൽ (-%), റാപ്സീഡ് ഓയിൽ (-%), ഗോതമ്പ് ജേം ഓയിൽ (-%) തുടങ്ങിയ സസ്യ എണ്ണകളിൽ ചെറിയ അളവിൽ ALA കാണപ്പെടുന്നു.
ഒമേഗ -6 ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ.
ഒമേഗ -6 ഫാറ്റി ആസിഡുകളും ആരോഗ്യത്തിന് പ്രധാനമാണ്.മിതശീതോഷ്ണ കാലാവസ്ഥയിൽ വളരുന്ന സസ്യ എണ്ണകളിൽ ധാരാളമായി അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന അവശ്യ ഫാറ്റി ആസിഡ് ലിനോലെയിക് ആസിഡ് (LA) ഉൾപ്പെടുന്നു.ഹെംപ് (-%), സാധാരണ അധികമൂല്യ എണ്ണകളായ ചോളം (-%), കോട്ടൺ സീഡ് (-%), സൂര്യകാന്തി (-%) എന്നിവ പോലുള്ള ചിലതിൽ വലിയ അളവിൽ ഉണ്ട്, എന്നാൽ മിക്ക മിതശീതോഷ്ണ എണ്ണ വിത്തുകളിലും -% LA-യിൽ കൂടുതലാണ്.മാർഗരിനിൽ ഒമേഗ-6 ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ വളരെ കൂടുതലാണ്.ആധുനിക പാശ്ചാത്യ ഭക്ഷണരീതികളിൽ പലപ്പോഴും ഒമേഗ -6 വളരെ കൂടുതലാണ്, എന്നാൽ ഒമേഗ -3 ന്റെ കുറവുണ്ട്.ഒമേഗ-6 മുതൽ ഒമേഗ– അനുപാതം സാധാരണയായി – to – ആണ്.വലിയ അളവിൽ ഒമേഗ -6 ഒമേഗ -3 ന്റെ പ്രഭാവം കുറയ്ക്കുന്നു.അതിനാൽ ഭക്ഷണത്തിലെ അനുപാതം 4:1 ൽ കുറവായിരിക്കണമെന്ന് ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു, എന്നിരുന്നാലും ഒപ്റ്റിമൽ അനുപാതം 1:1 ന് അടുത്തായിരിക്കാം.

ട്രാൻ കൊഴുപ്പ്.
മറ്റ് ഭക്ഷണ കൊഴുപ്പുകളിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, ട്രാൻസ് ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ അത്യന്താപേക്ഷിതമല്ല, മാത്രമല്ല മനുഷ്യന്റെ ആരോഗ്യത്തിന് ഒരു ഗുണവും നൽകുന്നില്ല.ട്രാൻസ് ഫാറ്റി ആസിഡും എൽഡിഎൽ കൊളസ്ട്രോളിന്റെ സാന്ദ്രതയും തമ്മിൽ പോസിറ്റീവ് ലീനിയർ പ്രവണതയുണ്ട്, അതിനാൽ എൽഡിഎൽ കൊളസ്ട്രോളിന്റെ അളവ് വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും എച്ച്ഡിഎൽ കൊളസ്ട്രോളിന്റെ അളവ് കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നതിലൂടെ കൊറോണറി ഹൃദ്രോഗ സാധ്യത വർദ്ധിക്കുന്നു.
ഉയർന്ന അളവിലുള്ള ട്രാൻസ് ഫാറ്റിന്റെ ഉപഭോഗവും കൊറോണറി ഹൃദ്രോഗവും ഒരുപക്ഷേ മറ്റ് ചില രോഗങ്ങളും തമ്മിൽ ബന്ധമുണ്ടെന്ന് നിരവധി വലിയ പഠനങ്ങൾ സൂചിപ്പിച്ചിട്ടുണ്ട്, ട്രാൻസ്-ഫാറ്റിന്റെ ഉപഭോഗം കുറയ്ക്കണമെന്ന് ശുപാർശ ചെയ്യാൻ ലോകമെമ്പാടുമുള്ള നിരവധി സർക്കാർ ആരോഗ്യ ഏജൻസികളെ പ്രേരിപ്പിക്കുന്നു.
യുഎസിൽ, ആഭ്യന്തരമായി ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന എണ്ണകൾക്കുള്ള മുൻഗണനയുടെ ഫലമായി ഭാഗിക ഹൈഡ്രജനേഷൻ സാധാരണമാണ്.എന്നിരുന്നാലും, 1990-കളുടെ പകുതി മുതൽ, ലോകമെമ്പാടുമുള്ള പല രാജ്യങ്ങളും ഭാഗികമായി ഹൈഡ്രജൻ എണ്ണകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നതിൽ നിന്ന് മാറിത്തുടങ്ങി.ഇത് ട്രാൻ കൊഴുപ്പ് കുറവോ ഇല്ലാത്തതോ ആയ പുതിയ മാർഗരിൻ ഇനങ്ങൾ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്നതിന് കാരണമായി.
കൊളസ്ട്രോളുകൾ.
അമിതമായ കൊളസ്ട്രോൾ ആരോഗ്യത്തിന് അപകടകരമാണ്, കാരണം ഫാറ്റി ഡിപ്പോസിറ്റുകൾ ക്രമേണ ധമനികളെ തടസ്സപ്പെടുത്തുന്നു.ഇത് മസ്തിഷ്കം, ഹൃദയം, വൃക്കകൾ, ശരീരത്തിന്റെ മറ്റ് ഭാഗങ്ങൾ എന്നിവയിലേക്കുള്ള രക്തപ്രവാഹത്തിന്റെ കാര്യക്ഷമത കുറയാൻ ഇടയാക്കും.കൊളസ്ട്രോൾ, ഉപാപചയപരമായി ആവശ്യമാണെങ്കിലും, ഭക്ഷണത്തിൽ അത്യന്താപേക്ഷിതമല്ല.മനുഷ്യശരീരം കരളിൽ കൊളസ്‌ട്രോൾ ഉണ്ടാക്കുന്നു, അത് കഴിക്കുന്ന ഭക്ഷണത്തിനനുസരിച്ച് ഉത്പാദനം ക്രമീകരിക്കുന്നു, ഓരോ ദിവസവും ഏകദേശം 1 ഗ്രാം കൊളസ്‌ട്രോൾ അല്ലെങ്കിൽ ശരീരത്തിന് ആവശ്യമായ മൊത്തം കൊളസ്‌ട്രോളിന്റെ 80% ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു.ബാക്കി 20% ഭക്ഷണത്തിൽ നിന്ന് നേരിട്ട് ലഭിക്കുന്നു.
അതിനാൽ മൊത്തത്തിലുള്ള കൊളസ്ട്രോൾ ഭക്ഷണമായി കഴിക്കുന്നത് കഴിക്കുന്ന കൊഴുപ്പിനെക്കാൾ രക്തത്തിലെ കൊളസ്ട്രോളിന്റെ അളവ് കുറയ്ക്കും.എന്നിരുന്നാലും, ചില വ്യക്തികൾ മറ്റുള്ളവരെ അപേക്ഷിച്ച് ഭക്ഷണത്തിലെ കൊളസ്ട്രോളിനോട് കൂടുതൽ പ്രതികരിക്കുന്നു.ആരോഗ്യമുള്ള ആളുകൾ പ്രതിദിനം 300 മില്ലിഗ്രാമിൽ കൂടുതൽ കൊളസ്ട്രോൾ കഴിക്കരുതെന്ന് യുഎസ് ഫുഡ് ആൻഡ് ഡ്രഗ് അഡ്മിനിസ്ട്രേഷൻ പറയുന്നു.
മിക്ക അധികമൂല്യങ്ങളും പച്ചക്കറികൾ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ളതാണ്, അതിനാൽ കൊളസ്ട്രോൾ അടങ്ങിയിട്ടില്ല.100 ഗ്രാം വെണ്ണയിൽ 178 മില്ലിഗ്രാം കൊളസ്ട്രോൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.
സ്റ്റെറോൾ എസ്റ്ററുകളും സ്റ്റാനോൾ എസ്റ്ററുകളും നടുക
പ്ലാൻറ് സ്റ്റെറോൾ എസ്റ്ററുകൾ അല്ലെങ്കിൽ പ്ലാന്റ് സ്റ്റാനോൾ എസ്റ്ററുകൾ ചില അധികമൂല്യങ്ങളിലേക്കും സ്പ്രെഡുകളിലേക്കും അവയുടെ കൊളസ്ട്രോൾ കുറയ്ക്കുന്ന പ്രഭാവം കാരണം ചേർത്തിട്ടുണ്ട്.പ്രതിദിനം 2 ഗ്രാം കഴിക്കുന്നത് എൽഡിഎൽ കൊളസ്ട്രോൾ 10% കുറയ്ക്കുമെന്ന് നിരവധി പഠനങ്ങൾ സൂചിപ്പിക്കുന്നു.
വിപണി സ്വീകാര്യത
മാർഗരൈൻ, പ്രത്യേകിച്ച് പോളിഅൺസാച്ചുറേറ്റഡ് അധികമൂല്യ, പാശ്ചാത്യ ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഒരു പ്രധാന ഭാഗമായിത്തീർന്നു, ഇരുപതാം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ മധ്യത്തിൽ വെണ്ണയെ പിന്തള്ളി ജനപ്രീതി നേടി, ഉദാഹരണത്തിന്, അമേരിക്കൻ ഐക്യനാടുകളിൽ, ഉദാഹരണത്തിന്, 1930-ൽ, ഒരു ശരാശരി വ്യക്തി 18 പൗണ്ട് (8.2 കിലോഗ്രാം) കഴിച്ചു. ഒരു വർഷം വെണ്ണയും വെറും 2 പൗണ്ട് (0.91 കിലോഗ്രാം) അധികമൂല്യവും.ഇരുപതാം നൂറ്റാണ്ടിന്റെ അവസാനത്തോടെ, ഒരു ശരാശരി അമേരിക്കക്കാരൻ ഏകദേശം 5 lb (2.3 kg) വെണ്ണയും ഏകദേശം 8 lb (3.6 kg) അധികമൂല്യവും കഴിച്ചു.
കശ്രുതിലെ യഹൂദ ഭക്ഷണ നിയമങ്ങൾ പാലിക്കുന്നവർക്ക് മാർഗരൈന് ഒരു പ്രത്യേക വിപണി മൂല്യമുണ്ട്.മാംസവും പാലുൽപ്പന്നങ്ങളും മിശ്രണം ചെയ്യുന്നത് കഷ്രൂത് നിരോധിക്കുന്നു;അതിനാൽ കോഷർ നോൺ-ഡയറി അധികമൂല്യങ്ങൾ ലഭ്യമാണ്.മാംസവും വെണ്ണയും ഉപയോഗിക്കുന്ന പാചകക്കുറിപ്പുകൾ അല്ലെങ്കിൽ മാംസം ഭക്ഷണത്തോടൊപ്പം വിളമ്പുന്ന ചുട്ടുപഴുത്ത വസ്തുക്കളിൽ ഇത് പലപ്പോഴും കോഷർ ഉപഭോക്താവ് ഉപയോഗിക്കുന്നു.അമേരിക്കയിൽ 2008-ലെ പെസഹാ അധികമൂല്യ ക്ഷാമം കോഷർ-ഓബ്സർവന്റ് കമ്മ്യൂണിറ്റിയിൽ വളരെയധികം ആശ്ചര്യമുണ്ടാക്കി.
പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ അടങ്ങിയിട്ടില്ലാത്ത മാർഗരൈൻ വെണ്ണയ്ക്ക് പകരം വെജിഗൻ പകരും.
മൃദുവായ മാർഗരിനിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഹൈഡ്രജൻ സസ്യ എണ്ണ.
ഹൈഡ്രജനേറ്റഡ് വെജിറ്റബിൾ ഓയിൽ റൂം താപനിലയിൽ അധികമൂല്യ ഉരുകുന്നത് തടയുന്നു.
ഒട്ടുമിക്ക അധികമൂല്യവും സാധാരണയായി സ്കിംഡ് പാലും വെജിറ്റബിൾ ഓയിലും എമൽഷൻ ഉണ്ടാക്കിയാണ് നിർമ്മിക്കുന്നത്.ആദ്യത്തെ അധികമൂല്യ യഥാർത്ഥത്തിൽ ബീഫ് കൊഴുപ്പ് ഉപയോഗിച്ചാണ് നിർമ്മിച്ചത്.അവർ പാചകക്കുറിപ്പ് മാറ്റിയതിൽ എനിക്ക് സന്തോഷമുണ്ട്.നിങ്ങൾക്ക് ഇതിൽ കൂടുതൽ വിവരങ്ങൾ കണ്ടെത്താം:
സസ്യ കൊഴുപ്പിൽ നിന്നും കൊഴുപ്പ് നീക്കിയ പാലിൽ നിന്നും ലഭിക്കുന്ന സസ്യ എണ്ണകൾ കൊണ്ടാണ് മാർഗരൈൻ നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്.ഈ സസ്യ എണ്ണകളിൽ ധാന്യം, പരുത്തിവിത്ത്, സോയാബീൻ, കുങ്കുമം വിത്തുകൾ എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു.സസ്യ എണ്ണയിൽ നിന്ന് അധികമൂല്യ ഉണ്ടാക്കാൻ, ധാന്യം, കനോല അല്ലെങ്കിൽ കുങ്കുമപ്പൂവ് പോലുള്ള വിത്തുകളിൽ നിന്ന് എണ്ണ വേർതിരിച്ചുകൊണ്ട് ആരംഭിക്കുക.ആൻറി ഓക്സിഡൻറുകളും വിറ്റാമിനുകളും നശിപ്പിക്കാൻ എണ്ണ ആവിയിൽ വേവിക്കുന്നു.
സസ്യ എണ്ണയിൽ നിന്ന് അധികമൂല്യ ഉണ്ടാക്കാൻ, ധാന്യം, കനോല അല്ലെങ്കിൽ കുങ്കുമപ്പൂവ് പോലുള്ള വിത്തുകളിൽ നിന്ന് എണ്ണ വേർതിരിച്ചുകൊണ്ട് ആരംഭിക്കുക.ആൻറി ഓക്സിഡൻറുകളും വിറ്റാമിനുകളും നശിപ്പിക്കാൻ എണ്ണ ആവിയിൽ വേവിക്കുന്നു.അടുത്തതായി, ഉത്തേജകമായി പ്രവർത്തിക്കുന്ന നിക്കൽ എന്ന ഉഗ്രവിഷ പദാർത്ഥവുമായി എണ്ണ കലർത്തുന്നു.എമൽസിഫിക്കേഷൻ ഹൈഡ്രജനേഷൻ എന്നറിയപ്പെടുന്ന ഒരു പ്രക്രിയയിലൂടെ നിങ്ങൾ വളരെ ഉയർന്ന താപനിലയിലും മർദ്ദത്തിലും ഒരു റിയാക്ടറിൽ എണ്ണ ഇടും.കട്ടകൾ നീക്കം ചെയ്യുന്നതിനായി എമൽസിഫയറുകൾ എണ്ണയിൽ ചേർക്കുകയും എണ്ണ വീണ്ടും ആവിയിൽ വേവിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.ചാരനിറം ലഭിക്കാൻ ബ്ലീച്ചിംഗ് നടത്തുകയും സിന്തറ്റിക് വിറ്റാമിനുകളും കൃത്രിമ നിറങ്ങളും ചേർക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
ഒലിവ്, എള്ള് തുടങ്ങിയ തണുത്ത അമർത്തിയാണ് സസ്യ എണ്ണകൾ നിർമ്മിക്കുന്നത്, അവയും ശുദ്ധീകരിക്കപ്പെടുന്നു.ശുദ്ധീകരിച്ച എണ്ണകളിൽ സഫ്ലവർ അല്ലെങ്കിൽ കനോല ഉൾപ്പെടുന്നു.
ഭക്ഷണം തയ്യാറാക്കുന്നതിലും പാചകക്കുറിപ്പുകളിലും ഉപയോഗിക്കുന്ന പലതരം എണ്ണകളുണ്ട്.സസ്യ എണ്ണകളെ അവയുടെ ഉത്ഭവം, പാചക താപനില എന്നിങ്ങനെ തരം തിരിച്ചിരിക്കുന്നു.
ഫോർമുലയെ കുറിച്ചുള്ള കൂടുതൽ വിവരങ്ങൾക്ക് അല്ലെങ്കിൽ ഞങ്ങളുടെ കമ്പനിയുടെ അക്കൗണ്ടിലെ മാർഗരിൻ/വെണ്ണ കോൺടാക്റ്റുകൾ എങ്ങനെ ചൂരൽ ചെയ്യാം.