വെണ്ണയും മാർഗരൈനും തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം എന്താണ്?

മാർഗരിൻ രുചിയിലും രൂപത്തിലും വെണ്ണയോട് സാമ്യമുള്ളതാണ്, പക്ഷേ വ്യത്യസ്തമായ നിരവധി വ്യത്യാസങ്ങളുണ്ട്.വെണ്ണയ്ക്ക് പകരമായി മാർഗരിൻ വികസിപ്പിച്ചെടുത്തു.പത്തൊൻപതാം നൂറ്റാണ്ടോടെ, വെണ്ണ ഭൂമിക്ക് പുറത്ത് താമസിക്കുന്ന ആളുകളുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ ഒരു പ്രധാന ഘടകമായി മാറി, എന്നാൽ അല്ലാത്തവർക്ക് അത് ചെലവേറിയതായിരുന്നു.നൂറ്റാണ്ടിന്റെ മധ്യത്തിൽ ഫ്രാൻസിലെ സോഷ്യലിസ്റ്റ് ചിന്താഗതിക്കാരനായ ചക്രവർത്തി ലൂയിസ് നെപ്പോളിയൻ മൂന്നാമൻ, സ്വീകാര്യമായത് സൃഷ്ടിക്കാൻ കഴിയുന്ന ആർക്കും ഒരു പാരിതോഷികം വാഗ്ദാനം ചെയ്തു.
മോർഗറിൻ നിർമ്മാണത്തിൽ ഏറ്റവും സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്ന രീതിയാണ് തുടർച്ചയായ-എങ്ങനെ പ്രക്രിയ.പാൽ ദ്രാവക അടിത്തറയായി ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ, അത് ഉപ്പും ഒരു അറയിൽ ഒരു എമൽസിഫയിംഗ് ഏജന്റും ചേർന്നതാണ്.എണ്ണ ഗോളങ്ങളും ദ്രാവക മിശ്രിതവും തമ്മിലുള്ള ഉപരിതല പിരിമുറുക്കം കുറയ്ക്കുന്നതിലൂടെ ഒരു എമൽസിഫയർ പ്രവർത്തിക്കുന്നു, അതുവഴി അവയെ കൂടുതൽ എളുപ്പത്തിൽ കെമിക്കൽ ബോണ്ടുകൾ രൂപപ്പെടുത്താൻ സഹായിക്കുന്നു.ഫലം പൂർണ്ണമായും ദ്രാവകമോ പൂർണ്ണമായും ഖരമോ അല്ലാത്ത ഒരു പദാർത്ഥമാണ്.
താങ്ങാനാവുന്ന ബദൽ.1869-ൽ നടന്ന മത്സരത്തിൽ ഹിപ്പോലൈറ്റ് മെഗെ-മൗറീസ് വിജയിച്ചു.മാർഗരിക് ആസിഡ് അടുത്തിടെ 1813-ൽ മൈക്കൽ യൂജിൻ ഷെവ്‌റൂൾ കണ്ടെത്തി, കൂടാതെ തന്റെ കണ്ടുപിടുത്തത്തിൽ ഷെവ്രൂൾ ശ്രദ്ധിച്ച ക്ഷീര തുള്ളികൾ കാരണം മുത്തുകൾ, മാർഗരൈറ്റ് എന്ന ഗ്രീക്ക് പദത്തിൽ നിന്നാണ് ഈ പേര് ലഭിച്ചത്.ആധുനിക കാലത്ത്, ഹൈഡ്രോ-ജനനേഷൻ പ്രക്രിയയിലൂടെ എണ്ണയിൽ നിന്നോ എണ്ണകളുടെ സംയോജനത്തിൽ നിന്നോ ഇത് നിർമ്മിക്കപ്പെടുന്നു, ഈ രീതി 1910-ൽ പരിപൂർണ്ണമായി. ഖരാവസ്ഥ.
യുഎസിൽ, വർഷങ്ങളോളം വെണ്ണ ഇഷ്ടപ്പെട്ട രുചിയായിരുന്നു, താരതമ്യേന അടുത്ത കാലം വരെ, മാർഗരൈൻ മോശം ബ്രാൻഡ് ഇമേജ് അനുഭവിച്ചു.മാർഗരൈൻ വ്യവസായത്തിൽ നിന്നുള്ള മത്സരത്തെ ഭയന്ന് സുസംഘടിതമായ ഒരു ഡയറി കാർട്ടൽ അധികമൂല്യത്തിനെതിരെ പ്രചാരണം നടത്തി.ഏകദേശം 1950-ൽ, കോൺഗ്രസ് വെണ്ണയ്ക്ക് പകരമുള്ള നികുതികൾ റദ്ദാക്കി, അത് നിരവധി പതിറ്റാണ്ടുകളായി പ്രാബല്യത്തിൽ വന്നു."മാർഗറിൻ നിയമം" എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നതും അവസാനമായി അധികമൂല്യ നിർവചിക്കുന്നതിന് വേണ്ടിയും പ്രഖ്യാപിക്കപ്പെട്ടു: "എല്ലാ പദാർത്ഥങ്ങളും മിശ്രിതങ്ങളും സംയുക്തങ്ങളും വെണ്ണയ്ക്ക് സമാനമായ സ്ഥിരതയുള്ളതും അനുകരിച്ചോ ഉണ്ടാക്കിയതോ ആയ പാൽ കൊഴുപ്പ് ഒഴികെയുള്ള ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ കൊഴുപ്പുകളും എണ്ണകളും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. വെണ്ണയുടെ സാദൃശ്യം."യൂറോപ്യന്മാരുടെയും അമേരിക്കക്കാരുടെയും ഭക്ഷണക്രമത്തിൽ മാർഗരൈൻ സ്വീകരിച്ചതിന്റെ ഒരു ഭാഗം യുദ്ധസമയത്ത് റേഷനിംഗിൽ നിന്നാണ്.വെണ്ണ വിരളമായിരുന്നു, അധികമൂല്യ അല്ലെങ്കിൽ ഓലിയോ ആയിരുന്നു മികച്ച പകരക്കാരൻ.ഇന്ന്, അധികമൂല്യ
1930-കൾ മുതൽ, യുഎസ് അധികമൂല്യ നിർമ്മാണത്തിൽ ഏറ്റവും സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്ന ഉപകരണമാണ് വോട്ടേറ്റർ.വോട്ടേറ്ററിൽ, മാർഗരൈൻ എമൽഷൻ തണുത്ത് ഇടയ്ക്കിടെ ഇളക്കി അർദ്ധ ഖര അധികമൂല്യമായി മാറുന്നു.
വെണ്ണയ്ക്ക് ഏതാണ്ട് പരസ്പരം മാറ്റാവുന്ന ഒരു ബദലായി മാറി, കുറഞ്ഞ ചെലവിൽ വെണ്ണയേക്കാൾ കുറഞ്ഞ കൊഴുപ്പും കൊളസ്ട്രോളും നൽകുന്നു.

മാർഗരിൻ നിർമ്മാണം
പലതരം മൃഗങ്ങളുടെ കൊഴുപ്പുകളിൽ നിന്ന് മാർഗരൈൻ നിർമ്മിക്കാം, ഒരു കാലത്ത് പ്രധാനമായും ബീഫ് കൊഴുപ്പിൽ നിന്നാണ് നിർമ്മിച്ചിരുന്നത്, ഇതിനെ ഒലിയോ-മാർഗറിൻ എന്ന് വിളിച്ചിരുന്നു.വെണ്ണയിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, ലിക്വിഡ് ഉൾപ്പെടെയുള്ള വിവിധ സ്ഥിരതകളിലേക്ക് ഇത് പാക്കേജ് ചെയ്യാം.ഏത് രൂപത്തിലായാലും, മാർഗരൈൻ കർശനമായ സർക്കാർ ഉള്ളടക്ക മാനദണ്ഡങ്ങൾ പാലിക്കണം, കാരണം ഇത് വെണ്ണയുമായി എളുപ്പത്തിൽ ആശയക്കുഴപ്പത്തിലാകുമെന്ന് സർക്കാർ വിശകലന വിദഗ്ധരും പോഷകാഹാര വിദഗ്ധരും കരുതുന്ന ഒരു ഭക്ഷ്യവസ്തുവാണ്.ഈ മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ മാർഗരൈൻ കുറഞ്ഞത് 80% കൊഴുപ്പ്, മൃഗങ്ങളിൽ നിന്നോ സസ്യ എണ്ണകളിൽ നിന്നോ അല്ലെങ്കിൽ ചിലപ്പോൾ ഇവ രണ്ടും കൂടിച്ചേർന്നതോ ആയിരിക്കണമെന്ന് നിർദ്ദേശിക്കുന്നു.അധികമൂല്യത്തിന്റെ 17-18.5% ദ്രാവകമാണ്, ഇത് പാസ്ചറൈസ് ചെയ്ത കൊഴുപ്പ് നീക്കം ചെയ്ത പാൽ, വെള്ളം അല്ലെങ്കിൽ സോയാബീൻ പ്രോട്ടീൻ ദ്രാവകം എന്നിവയിൽ നിന്ന് ഉരുത്തിരിഞ്ഞതാണ്.ഒരു ചെറിയ ശതമാനം (1-3%) സ്വാദിനായി ഉപ്പ് ചേർക്കുന്നു, എന്നാൽ ഭക്ഷണത്തിന്റെ ആരോഗ്യത്തിന്റെ താൽപ്പര്യാർത്ഥം ചില അധികമൂല്യ ഉണ്ടാക്കി ഉപ്പ് രഹിതമെന്ന് ലേബൽ ചെയ്യുന്നു.ഒരു പൗണ്ടിൽ കുറഞ്ഞത് 15,000 യൂണിറ്റ് (യുഎസ് ഫാർമക്കോപ്പിയ നിലവാരത്തിൽ നിന്ന്) വിറ്റാമിൻ എ അടങ്ങിയിരിക്കണം.ഷെൽഫ് ലൈഫ് നിലനിർത്താൻ മറ്റ് ചേരുവകൾ ചേർക്കാം.

തയ്യാറാക്കൽ
1 ചേരുവകൾ അധികമൂല്യ നിർമ്മാണ കേന്ദ്രത്തിൽ എത്തുമ്പോൾ, അവ ആദ്യം തയ്യാറെടുപ്പ് നടപടികൾക്ക് വിധേയമാകണം.എണ്ണ-കുരിങ്ങ്, ധാന്യം അല്ലെങ്കിൽ സോയാബീൻ, മറ്റ് തരത്തിലുള്ളവ-സ്വതന്ത്ര ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ എന്നറിയപ്പെടുന്ന അനാവശ്യ ഘടകങ്ങൾ നീക്കം ചെയ്യുന്നതിനായി ഒരു കാസ്റ്റിക് സോഡ ലായനി ഉപയോഗിച്ച് ചികിത്സിക്കുന്നു.എണ്ണ പിന്നീട് ചൂടുവെള്ളത്തിൽ കലർത്തി, വേർതിരിച്ച് ഒരു ശൂന്യതയിൽ ഉണങ്ങാൻ വിടുക.അടുത്തതായി, മറ്റൊരു വാക്വം ചേമ്പറിൽ ബ്ലീച്ചിംഗ് എർത്ത്, കരി എന്നിവയുടെ മിശ്രിതം ഉപയോഗിച്ച് എണ്ണ ചിലപ്പോൾ ബ്ലീച്ച് ചെയ്യുന്നു.ബ്ലീച്ചിംഗ് എർത്തും കരിയും അനാവശ്യമായ നിറങ്ങളെ ആഗിരണം ചെയ്യുകയും പിന്നീട് എണ്ണയിൽ നിന്ന് ഫിൽട്ടർ ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നു.നിർമ്മാണ പ്രക്രിയയിൽ ഏത് ദ്രാവകം ഉപയോഗിച്ചാലും - പാൽ, വെള്ളം അല്ലെങ്കിൽ സോയ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള പദാർത്ഥം - അതും തയ്യാറെടുപ്പ് നടപടികൾക്ക് വിധേയമാകണം.മാലിന്യങ്ങൾ നീക്കം ചെയ്യുന്നതിനായി ഇത് പാസ്ചറൈസേഷനും വിധേയമാക്കുന്നു, ഉണങ്ങിയ പാൽപ്പൊടി ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ, അത് ബാക്ടീരിയയും മറ്റ് മലിനീകരണവും പരിശോധിക്കേണ്ടതാണ്.

ഹൈഡ്രജനേഷൻ
2 അധികമൂല്യ ഉൽപാദനത്തിന്റെ ശരിയായ സ്ഥിരത ഉറപ്പാക്കാൻ എണ്ണ ഹൈഡ്രജൻ ചെയ്യുന്നു, ഈ അവസ്ഥയെ "പ്ലാസ്റ്റിക്" അല്ലെങ്കിൽ സെമി-സോളിഡ് എന്ന് വിളിക്കുന്നു.ഈ പ്രക്രിയയിൽ, ഹൈഡ്രജൻ വാതകം എണ്ണയിൽ സമ്മർദ്ദം ചെലുത്തുന്ന സാഹചര്യങ്ങളിൽ ചേർക്കുന്നു.ഹൈഡ്രജൻ കണങ്ങൾ എണ്ണയ്‌ക്കൊപ്പം നിലകൊള്ളുന്നു, ഇത് ഉരുകുന്ന താപനില പോയിന്റ് വർദ്ധിപ്പിക്കാനും ഓക്‌സിഡേഷൻ വഴി മലിനീകരണത്തിന് വിധേയമാകാനുള്ള സാധ്യത കുറയ്ക്കാനും സഹായിക്കുന്നു.
ചേരുവകൾ സംയോജിപ്പിക്കുന്നു
തുടർച്ചയായ ഒഴുക്ക് പ്രക്രിയയാണ് അധികമൂല്യ നിർമ്മാണത്തിൽ ഏറ്റവും സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്ന രീതി.പാൽ ദ്രാവക അടിത്തറയായി ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ, അത് ഉപ്പും ഒരു അറയിൽ ഒരു എമൽസിഫയിംഗ് ഏജന്റും ചേർന്നതാണ്.എമൽസിഫിക്കേഷൻ പ്രക്രിയ നടക്കുന്നുണ്ടെന്ന് എമൽസിഫൈയിംഗ് ഏജന്റ് ഉറപ്പാക്കുന്നു - ഒരു ദ്രാവകത്തിന്റെ ചെറിയ ഗ്ലോബ്യൂളുകൾ രണ്ടാമത്തെ ദ്രാവകത്തിൽ സസ്പെൻഷൻ ചെയ്യുന്നതായി രാസപരമായി നിർവചിക്കപ്പെടുന്നു.എണ്ണ ഗോളങ്ങളും ദ്രാവക മിശ്രിതവും തമ്മിലുള്ള ഉപരിതല പിരിമുറുക്കം കുറയ്ക്കുന്നതിലൂടെ ഒരു എമൽസിഫയർ പ്രവർത്തിക്കുന്നു, അതുവഴി അവയെ കൂടുതൽ എളുപ്പത്തിൽ കെമിക്കൽ ബോണ്ടുകൾ രൂപപ്പെടുത്താൻ സഹായിക്കുന്നു.ഫലം പൂർണ്ണമായും ദ്രവമോ പൂർണ്ണ ഖരമോ അല്ല, മറിച്ച് സെമി-സോളിഡ് എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്ന ഇവ രണ്ടും കൂടിച്ചേർന്ന ഒരു പദാർത്ഥമാണ്.മുട്ടയുടെ മഞ്ഞക്കരു, സോയാബീൻ അല്ലെങ്കിൽ ചോളം എന്നിവയിൽ നിന്ന് ഉരുത്തിരിഞ്ഞ പ്രകൃതിദത്ത കൊഴുപ്പായ ലെസിതിൻ, അധികമൂല്യ നിർമ്മാണത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒരു സാധാരണ എമൽസിഫിക്കേഷൻ ഏജന്റാണ്.
3 പ്രാരംഭ ഘട്ടത്തിൽ, ദ്രാവകം, ഉപ്പ്, ലെസിത്തിൻ എന്നിവ ഒരു ടാങ്കിൽ എണ്ണകളും എണ്ണയിൽ ലയിക്കുന്ന ചേരുവകളും ഉൾക്കൊള്ളുന്ന മറ്റൊരു വാറ്റിന് എതിർവശത്തായി കലർത്തുന്നു.തുടർച്ചയായ ഒഴുക്ക് പ്രക്രിയയിൽ, രണ്ട് വാറ്റുകളിലെയും ഉള്ളടക്കങ്ങൾ സമയബന്ധിതമായി മൂന്നാമത്തെ ടാങ്കിലേക്ക് നൽകുന്നു, ഇതിനെ സാധാരണയായി എമൽസിഫിക്കേഷൻ ചേമ്പർ എന്ന് വിളിക്കുന്നു.ബ്ലെൻഡിംഗ് പ്രക്രിയ നടക്കുമ്പോൾ, ഉപകരണങ്ങളുടെ സെൻസറുകളും റെഗുലേറ്റിംഗ് ഉപകരണങ്ങളും മിശ്രിതത്തിന്റെ താപനില 100°F (38°C) ന് സമീപം നിലനിർത്തുന്നു.

പ്രക്ഷോഭം
4 അടുത്തതായി, അധികമൂല്യ മിശ്രിതം, യുഎസ് അധികമൂല്യ നിർമ്മാണത്തിൽ ഏറ്റവും സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്ന ഉപകരണത്തിന്റെ ബ്രാൻഡ് നാമമായ Votator എന്ന ഉപകരണത്തിലേക്ക് അയയ്ക്കുന്നു.1930-കൾ മുതൽ ഇത് വ്യവസായത്തിന്റെ സ്റ്റാൻഡേർഡ് ഉപകരണമാണ്.വോട്ടേറ്ററിൽ, മാർഗരൈൻ എമൽഷൻ, ചേംബർ എ എന്നറിയപ്പെടുന്നതിൽ തണുപ്പിക്കുന്നു. ചേംബർ എയെ ഒരു ട്രയോ ട്യൂബുകളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു, അത് തുടർച്ചയായി താപനില കുറയ്ക്കുന്നു.രണ്ട് മിനിറ്റിനുള്ളിൽ മിശ്രിതം 45-50°F (7-10°C) എത്തിയിരിക്കുന്നു.പിന്നീട് അത് ചേംബർ ബി എന്ന രണ്ടാമത്തെ വാറ്റിലേക്ക് പമ്പ് ചെയ്യപ്പെടുന്നു. അവിടെ അത് ഇടയ്ക്കിടെ പ്രക്ഷുബ്ധമാകുമെങ്കിലും പൊതുവെ നിശ്ചലമായി ഇരിക്കുകയും അതിന്റെ അർദ്ധ ഖരാവസ്ഥ രൂപപ്പെടുകയും ചെയ്യുന്നു.പ്രത്യേക സ്ഥിരതയ്ക്കായി അത് ചമ്മട്ടിയോ അല്ലെങ്കിൽ തയ്യാറാക്കുകയോ ചെയ്യണമെങ്കിൽ, ചേംബർ ബിയിലാണ് പ്രക്ഷോഭം നടത്തുന്നത്.

ഗുണനിലവാര നിയന്ത്രണം
ആധുനിക ഭക്ഷ്യ സംസ്കരണ സൗകര്യങ്ങളിൽ ഗുണനിലവാര നിയന്ത്രണം ഒരു വ്യക്തമായ ആശങ്കയാണ്.വൃത്തിഹീനമായ ഉപകരണങ്ങളും മോശം രീതിശാസ്ത്രവും വൻതോതിലുള്ള ബാക്ടീരിയ മലിനീകരണത്തിലേക്ക് നയിച്ചേക്കാം, അത് ദിവസങ്ങൾക്കുള്ളിൽ ആയിരക്കണക്കിന് ഉപഭോക്താക്കളുടെ ആമാശയത്തെയും ജീവിതത്തെയും പോലും തടസ്സപ്പെടുത്തും.കാർഷിക വകുപ്പിന്റെ മേൽനോട്ടത്തിൽ യുഎസ് സർക്കാർ, ആധുനിക ക്രീമറികൾക്കും അധികമൂല്യ നിർമ്മാണ പ്ലാന്റുകൾക്കുമായി പ്രത്യേക വ്യാവസായിക ശുചിത്വ കോഡുകൾ പരിപാലിക്കുന്നു.മോശമായി പരിപാലിക്കുന്ന ഉപകരണങ്ങൾ അല്ലെങ്കിൽ വൃത്തിഹീനമായ അവസ്ഥകൾക്കുള്ള പരിശോധനകളും പിഴകളും കമ്പനികൾ പാലിക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു.
ക്രീമറിയിലെ USDA ഇൻസ്പെക്ടർമാരാണ് വെണ്ണ ഗ്രേഡ് ചെയ്യുന്നത്.അവർ ഓരോ ബാച്ചും പരിശോധിച്ച്, അത് പരീക്ഷിച്ച്, രുചിച്ച്, അതിന് ഒരു സ്കോർ നൽകുന്നു.അവർ ഫ്ലേവറിന് പരമാവധി 45 പോയിന്റും ശരീരത്തിനും ഘടനയ്ക്കും 25 പോയിന്റും നിറത്തിന് 15 പോയിന്റും ഉപ്പിന്റെ ഉള്ളടക്കത്തിന് 10 പോയിന്റും പാക്കേജിംഗിന് 5 പോയിന്റും നൽകുന്നു.അങ്ങനെ, ഒരു പെർഫെക്റ്റ് ബാച്ച് വെണ്ണയ്ക്ക് 100 പോയിന്റുകൾ ലഭിക്കും, എന്നാൽ സാധാരണയായി ഒരു പാക്കേജിന് നൽകിയിരിക്കുന്ന ഏറ്റവും ഉയർന്ന സംഖ്യ 93 ആണ്. 93-ൽ, വെണ്ണയെ തരംതിരിച്ച് ഗ്രേഡ് AA എന്ന് ലേബൽ ചെയ്യുന്നു;90-ൽ താഴെ സ്‌കോർ ലഭിക്കുന്ന ബാച്ചിനെ താഴ്ന്നതായി കണക്കാക്കുന്നു.
അധികമൂല്യ ഉൽപാദനത്തിനുള്ള മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ അധികമൂല്യത്തിൽ കുറഞ്ഞത് 80% കൊഴുപ്പ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ടെന്ന് നിർദ്ദേശിക്കുന്നു.ഉൽപാദനത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന എണ്ണകൾ പലതരം മൃഗങ്ങളിൽ നിന്നും പച്ചക്കറികളിൽ നിന്നും ഉരുത്തിരിഞ്ഞുവരാം, എന്നാൽ എല്ലാം മനുഷ്യ ഉപഭോഗത്തിന് യോജിച്ചതായിരിക്കണം.അതിന്റെ ജലീയമായ ഉള്ളടക്കം പാൽ, വെള്ളം അല്ലെങ്കിൽ സോയ അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള പ്രോട്ടീൻ ദ്രാവകം ആയിരിക്കാം.ഇതിൽ പാസ്ചറൈസ് ചെയ്തിരിക്കണം കൂടാതെ കുറഞ്ഞത് 15,000 യൂണിറ്റ് വിറ്റാമിൻ എ അടങ്ങിയിരിക്കണം. ഉപ്പിന് പകരമുള്ള മധുരപലഹാരങ്ങൾ, ഫാറ്റി എമൽസിഫയറുകൾ, പ്രിസർവേറ്റീവുകൾ, വിറ്റാമിൻ ഡി, കളറിംഗ് ഏജന്റുകൾ എന്നിവയും ഇതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കാം.